Тажин из морского окуня с черемулой

4 порции

45 минут

Тажин из морского окуня с черемулой — это гармония средиземноморских ароматов и богатого вкуса. Это блюдо сочетает нежность рыбы с насыщенной, пряной пастой черемулы, в основе которой кинза, чеснок, чили и шафран. Маринованный окунь, пропитанный специями, томится в тажине с овощами, соленым лимоном и белым вином, создавая сложный и сбалансированный вкус. Сочная текстура рыбы идеально сочетается с воздушным кус-кусом или булгуром, а свежая кинза добавляет свежесть. Этот рецепт вдохновлен традициями Марокко, где тажин используется для медленного приготовления, позволяя ингредиентам раскрыть весь спектр ароматов. Блюдо идеально подходит для уютного семейного ужина или праздничного стола, окутывая пространство экзотическими запахами и погружая в атмосферу дальних стран.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 501.6
• Белки: 38.4g
• Жиры: 28.8g
• Углеводы: 15.4g

Ингредиенты

• Листья кинзы (кориандра): 1 пуч.
• Филе морского окуня: 900 г
• Чеснок: 3 зуб.
• Перец чили: 1 шт.
• Молотый кумин (зира): 1 ст.л.
• Оливковое масло: 5 ст.л.
• Лимон: 1 шт.
• Морковь: 2 шт.
• Шафран: щеп.
• Стебель сельдерея: 2 стеб.
• Цедра консервированного соленого лимона: 1 ст.л.
• Консервированные помидоры кусочками: 1 бан.
• Белое сухое вино: 150 мл
• Морская соль: по вкусу
• Красный лук: 1 гол.
• Рыбный бульон: 150 мл

Шаги приготовления

1. Для черемулы возьмите чеснок и раздавите его боковой стороной ножа или чеснокодавилкой. С помощью комбайна доведите до состояния однородной массы: чеснок, кинзу (отложив немного для украшения) и чили по вкусу добавьте шафран, оливковое масло (2 столовых ложки), лимонный сок и прокаленный на сковороде кумин (можно заменить на молотый)

   Необходимые ингредиенты:

   • Чеснок: 3 зубчика
   • Листья кинзы (кориандра): 1 пучок
   • Перец чили: 1 штука
   • Шафран:  щепотка
   • Оливковое масло: 5 столовая ложка
   • Лимон: 1 штука
   • Молотый кумин (зира): 1 столовая ложка

2. Отложите 2-3 столовых ложки черемулы для сервировки.

   Необходимые ингредиенты:

   • Листья кинзы (кориандра): 1 пучок
   • Шафран:  щепотка
   • Оливковое масло: 5 столовая ложка

3. Куски окуня замаринуйте в черемуле на 1-2 часа в холодильнике.

   Необходимые ингредиенты:

   • Филе морского окуня: 900 г

4. Нагрейте в тажине (или любой другой толстостенной посуде) масло и обжарьте до мягкости на нем мелко нарезанные лук, морковь и сельдерей.

   Необходимые ингредиенты:

   • Оливковое масло: 5 столовая ложка
   • Красный лук: 1 головка
   • Морковь: 2 штуки
   • Стебель сельдерея: 2 стебля

5. Подготовьте соленый лимон. Удалите всю мякоть и оставшуюся кожуру нарежьте полосками.

   Необходимые ингредиенты:

   • Лимон: 1 штука

6. Затем добавьте кожуру соленого лимона, консервированные томаты и 2 столовых ложки черемулы хорошо перемешайте, закройте крышкой и тушите на медленном огне 10 минут, добавьте вино и, если недостаточно жидкости, можно добавить рыбный бульон или воду.

   Необходимые ингредиенты:

   • Цедра консервированного соленого лимона: 1 столовая ложка
   • Консервированные помидоры кусочками: 1 банка
   • Шафран:  щепотка
   • Оливковое масло: 5 столовая ложка
   • Белое сухое вино: 150 мл
   • Рыбный бульон: 150 мл

7. Доведите до кипения и тушите под крышкой 10-15 минут, постоянно помешивая. И обязательно на медленном огне. В тажине все пригорает очень быстро!

8. Добавьте куски рыбы и тушите 6-8 минут до полной готовности

   Необходимые ингредиенты:

   • Филе морского окуня: 900 г

9. Подавайте посыпав кинзой и сбрызнув оставшейся столовой ложкой черемулы.

   Необходимые ингредиенты:

   • Листья кинзы (кориандра): 1 пучок
   • Шафран:  щепотка

10. Варианты гарнира, кус-кус, булгур, рис или салат.