Утка по-любительски
6 порций
120 минут
Утка по-любительски – это настоящий кулинарный шедевр, который сочетает насыщенный мясной вкус с утонченными фруктово-пряными нотками. Маринованная в ароматах апельсина, чеснока и прованских трав, утка приобретает глубину и насыщенность. Запеченная с яблоками и глазированная карамелизированным апельсиновым соусом, она становится сочной и мягкой, с хрустящей корочкой и богатым цитрусовым ароматом. Этот рецепт уходит корнями в традиции европейской кухни, где сочетание фруктов и мяса создаёт уникальную палитру вкусов. Идеально подходит для праздничного ужина или уютного семейного застолья, наполняя дом теплом и изысканностью. Готовая утка радует не только великолепным вкусом, но и эстетичным видом – глубокий карамельный оттенок делает её настоящим украшением стола.
1
Мороженую утку нужно за двое суток выложить в холодильник размораживаться.
- Утка: 1 штука
2
Мариновать утку следует накануне, оставив в холодильнике на ночь.
3
Для маринада срезаем тонко цедру с первого апельсина, режем в пыль. Можно, наверное, просто потереть на терке.
- Апельсины: 4 штуки
4
Оставшийся апельсин грубо выдавливаем на предмет сока. Также понадобится большая долька чеснока и французский набор травок. Или просто купите пакетик «Прованские травы» или индивидуальным порядком смешайте тимьян, перец, майоран, чабрец, кориандр. Что-нибудь в этом роде.
- Апельсины: 4 штуки
- Прованские травы: 10 г
5
Кладем утку в целый полиэтиленовый пакет, засыпаем специи, солим, выдавливаем чеснок, заливаем апельсиновый сок с цедрой, пакет закрываем, энергично трясем и подкидываем, чтоб птица вся вымазалась, потом отправляем назад в холодильник. До следующего дня она маринуется, не забудьте перевернуть несколько раз.
- Утка: 1 штука
- Прованские травы: 10 г
6
Два часа как минимум отведите на жарку. Достали утку, слили, обтерли бумажным полотенцем. Она у нас уже пустая внутри, да. Настоятельно рекомендую срезать лишний жир с попы и шеи. На нем чудесно можно потушить капусту на гарнир. Также не забудьте отрезать хвостик, если его на фабрике не отрезали — там у нее вонючая железа.
- Утка: 1 штука
7
Одно зеленое кислое яблоко и апельсин номер два режем на кусочки, набиваем птицу, зашиваем дырку. Ну и в духовку на решетку на 200 градусов.
- Апельсины: 4 штуки
- Зеленые яблоки: 1 штука
8
Апельсины три и четыре: тонко срезать цедру, покрошить в жюльен. Выдавить сок. Смешать в кастрюльке с четверть стаканом 5 процентного уксуса, четверть стаканом сахара. Закипятиться и уваривать, пока объем не уменьшится вполовину. Дальше полагается добавить стакан Куантро — это апельсиновый ликер. У меня не было, обошлась полусладкий вином. Посолить, поперчить и уваривать еще с полчасика, пока не уменьшится в два раза. Сильно густым не станет, но немного загустеет. После того, как утка пробыла час в духовке, начинайте ее обмазывать этой глазурью. Раз — тем, что вытекло в противень, раз — глазурью. Ну, в общем, следите за ней. Прожаренная глазированная утка интенсивно коричневая, смуглее курицы.
- Апельсины: 4 штуки
- Куантро: 200 мл
- Прованские травы: 10 г