Холодец с хрящами
12 порций
360 минут
В холодце присутствуют хрящи, которые придают блюду удивительное разнообразие текстур. Вы ощутите как нежное желе, так и кусочки мяса, а также мелкие хрящевые фрагменты, добавляющие хрустящие ноты. За этот хруст отвечает телячий хвост, который играет ключевую роль в создании этого блюда.
1
Очищенные телячьи ноги и хвост залить в большой кастрюле водой, добавить предварительно очищенные овощи с приправами (их лучше брать по вкусу — можно не использовать сельдерей, например, если не нравится; а чеснок и петрушку нужно оставить для последнего этапа) и варить 5–6 часов на медленном огне (в идеале — 10 часов).
- Телячья нога: 2 штуки
- Телячий хвост: 1 штука
- Репчатый лук: по вкусу
- Морковь: по вкусу
- Сельдерей: по вкусу
- Лавровый лист: по вкусу
- Соль: по вкусу
- Черный перец горошком: по вкусу
2
Вытащить мясо, снять с костей, мелко нарубить, вырезать межсуставные хрящи и хвост; вернуть все в бульон, который нужно процедить и избавить от всех овощей. Бульон должен быть прозрачный.
- Петрушка: по вкусу
- Чеснок: по вкусу
3
Готовый бульон довести до вкуса солью, мелко нарубить в него чеснок и петрушку. Все перемешать и залить в лоток. Поставить в холодильник и подавать через несколько часов, когда холодец застынет. В идеале — с тертым хреном, малосольными огурцами и бородинским хлебом.
- Соль: по вкусу
- Чеснок: по вкусу
- Петрушка: по вкусу