Стерлядь со сливочной картошкой
6 порций
60 минут
Картофель, сваренный на курином бульоне с добавлением сливочного масла и томящийся на медленном огне, становится превосходным гарниром, который гармонично дополняет насыщенный вкус осетровых рыб, запеченных в соляной корке.
1
Картошку почистить и залить куриным бульоном, добавить щепотку соли и 250 грамм сливочного масла, довести до кипения, угасить огонь, чтобы смесь едва кипела, добавить воды или бульона, чтобы покрыть картошку, и варить около часа.
- Картофель: 1 кг
- Куриный бульон: 1 л
- Сливочное масло: 250 г
- Крупная морская соль: 2 кг
2
Взбить в плотную массу яичные белки и смешать с морской солью. Стерлядь, нафаршированную рубленой зеленью, выложить в противень на соль с белком и сверху засыпать той же смесью. Поставить в духовку, разогретую до 180 градусов, на час, до тех пор пока корочка не запечется до коричневого цвета.
- Яичный белок: 10 штук
- Крупная морская соль: 2 кг
- Стерлядь: 1.5 кг
- Укроп: 30 г
- Петрушка: 20 г
- Эстрагон: 20 г
3
Достав из духовки, разбить соляную корку, очистить щеточкой стерлядь от соли и подавать с нежной картошкой и соусом из сливочного хрена и зелени.
- Сливочный хрен: 100 г
- Укроп: 30 г
- Петрушка: 20 г