Дорада с азиатским соусом

4 порции

30 минут

Дорада с азиатским соусом — изысканное блюдо, воплощающее гармонию вкусов Востока. Рыба, пропитанная ароматами имбиря, чеснока и сладкого перца, приобретает тонкую пряность, подчеркнутую соевым соусом, кунжутным маслом и белым вином. Метод приготовления в су-виде сохраняет нежность мяса, а обжарка на арахисовом масле придаёт золотистую корочку. Подаётся с фасолью, слегка карамелизированной в сливочном масле, создавая идеальный баланс между свежестью овощей и насыщенностью рыбы. Этот рецепт отражает современный гастрономический стиль, соединяя европейские техники с азиатскими акцентами, делая его отличным выбором для торжественного ужина или кулинарного эксперимента.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 646.1
• Белки: 50.1g
• Жиры: 42.6g
• Углеводы: 17g

Ингредиенты

• Филе дорадо на коже: 1 кг
• Соль: 100 г
• Лимон: 1 шт.
• Оливковое масло: 1 ст.л.
• Арахисовое масло: 1 ст.л.
• Соевый соус: 1 ст.л.
• Стручковая фасоль: 400 г
• Сливочное масло: 110 г
• Лук-шалот: 100 г
• Имбирь: 15 г
• Чеснок: 15 г
• Сладкий перец: 1 шт.
• Белое сухое вино: 1 ст.л.
• Кунжутное масло: 0.5 ст.л.
• Хересный уксус: 1.5 ст.л.
• Кетчуп: 20 г
• Петрушка: 40 г
• Эстрагон: 2 ст.л.
• Лук-резанец: 20 г
• Молотый черный перец: по вкусу

Шаги приготовления

1. Для соуса мелко нарубить имбирь, чеснок и болгарский перец (очищенный от зерен и перепонок). Переложить в миску, добавить зелень. В сковороде смешать вино, уксус, соевый соус, кун­жутное масло и кетчуп (домашний), довести до кипения. Перелить в миску с овощами, перемешать, накрыть пленкой и оставить на 20 минут в теплом месте. Перед подачей добавить 80 грамм нарезанного холодного сливочного масла, перемешать для эмульгации.

   Необходимые ингредиенты:

   • Имбирь: 15 г
   • Чеснок: 15 г
   • Сладкий перец: 1 штука
   • Петрушка: 40 г
   • Лук-резанец: 20 г
   • Эстрагон: 2 столовые ложки
   • Белое сухое вино: 1 столовая ложка
   • Хересный уксус: 1.5 столовая ложка
   • Соевый соус: 1 столовая ложка
   • Кунжутное масло: 0.5 столовая ложка
   • Кетчуп: 20 г
   • Сливочное масло: 110 г

2. Рыбу погрузить на 10 минут в раствор из 100 грамм соли и литра горячей воды (туда же положить разрезанный пополам лимон). Промыть, просушить бумажными полотенцами, упаковать в вакуумный пакет с небольшим количеством оливкового масла. Готовить 13 минут при 52 градусах в су-виде или мультиварке.

   Необходимые ингредиенты:

   • Соль: 100 г
   • Лимон: 1 штука
   • Оливковое масло: 1 столовая ложка

3. Разогреть сковороду, добавить арахисового масла, выложить рыбу кожей вниз, жарить, поливая маслом, почти до готовности. Перевернуть и поставить в заранее разогретую духовку в режиме гриль на пару минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Арахисовое масло: 1 столовая ложка

4. Разогреть 30 грамм сливочного масла и быстро обжарить фасоль. Посыпать крупной солью и перцем.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливочное масло: 110 г
   • Стручковая фасоль: 400 г
   • Соль: 100 г
   • Молотый черный перец:  по вкусу

5. Выложить на тарелки соус, затем рыбу, сверху — фасоль.