Плов с зеленым горошком (Масала хари матар пулау)
4 порции
40 минут
Масала хари матар пулау — это ароматный и изысканный плов с зеленым горошком, пришедший к нам из индийской кухни и адаптированный для европейского стола. Его основа — воздушный басмати, пропитанный теплыми специями: гарам масалой, тмином и куркумой. Хрустящие орехи кешью, сладкий изюм и пикантный зеленый перец создают богатую палитру вкусов. Особенность этого блюда — баланс нежности и легкой пряности, идеально подходящий как для самостоятельного блюда, так и для дополнения к мясным и овощным блюдам. В индийской традиции такой плов часто готовят на праздничные застолья, чтобы порадовать гостей насыщенным вкусом и аппетитным ароматом. Подайте его с свежей зеленью и наслаждайтесь утонченным сочетанием текстур и оттенков.
1
Рис басмати перебрать, промыть и высушить. Если используете рис «Каролина», то перебирать и промывать не нужно.
- Рис басмати: 1 стакан
2
Разогрейте топленое или растительное масло в тяжелой полуторалитровой кастрюле с тефлоновым покрытием на умеренно слабом огне. Добавьте кешью, миндаль или арахис и жарьте, постоянно помешивая, до золотисто-коричневого цвета. Выньте орехи шумовкой.
- Топленое масло: 3 столовые ложки
- Кешью: 40 г
3
Слегка усильте огонь и всыпьте в кастрюлю семена тмина, зеленый острый перец и тертый имбирь. Перемешайте и поджаривайте пряности до тех пор, пока семена тмина не станут коричневыми. Добавьте рис и обжаривайте, помешивая, около 2 минут.
- Семена тмина: 1 чайная ложка
- Зеленый перец: 1 г
- Тертый имбирь: 0.5 столовая ложка
- Рис басмати: 1 стакан
4
Влейте воду, добавьте свежий зеленый горошек (если вы используете его), куркуму, гарам масалу, изюм, соль и травы. На сильном огне доведите воду до кипения.
- Вода: 430 мл
- Зеленый горошек: 0.8 стакан
- Куркума: 1 чайная ложка
- Гарам-масала: 0.5 чайная ложка
- Изюм: 60 г
- Соль: 1 чайная ложка
- Зелень: 1 пучок
5
Когда вода закипит, сделайте огонь минимальным, закройте плотно прилегающей крышкой, и пусть медленно кипит 20–25 минут (в зависимости от сорта риса), пока вся вода не впитается и рис не станет мягким и воздушным. Если вы используете мороженый зеленый горошек, положите его в дуршлаг и разморозьте под струей горячей воды. Этот горошек надо добавить через 15 минут после того, как вы закрыли кастрюлю крышкой. Снимите крышку и быстро опрокиньте горошек на поверхность риса. Вновь закройте крышку и продолжайте варить 5–10 минут, пока вся вода не впитается и рис не станет воздушным.
- Зеленый горошек: 0.8 стакан
6
Выключите огонь и оставьте рис под крышкой на 5 минут, чтобы нежные зерна обрели прочность. Перед самой подачей снимите крышку, всыпьте жареные орехи и взрыхлите горячий рис вилкой.
- Кешью: 40 г