Оленье рагу с тмином и укропом

4 порции

180 минут

Оленье рагу с тмином и укропом — это блюдо с богатой историей, уходящей корнями в русскую кухню. Оно сочетает насыщенный вкус оленины, мягкость тушеного мяса и пряные оттенки тмина. В процессе приготовления мясо сначала обжаривают, а затем томят на слабом огне с ароматным луком, чесноком и специями, что придаёт ему глубокий вкус и нежность. Винный уксус добавляет легкую кислинку, а хлебный мякиш загущает соус, делая его бархатистым. Завершающим штрихом становится укроп, который подчеркивает свежесть блюда. Такое рагу идеально подходит для холодных вечеров, создавая атмосферу уюта и согревающего наслаждения. Оно прекрасно сочетается с ржаным хлебом или картофельным гарниром, позволяя раскрыть всю палитру вкусовых оттенков.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 436.6
• Белки: 47.2g
• Жиры: 20g
• Углеводы: 17.8g

Ингредиенты

• Оленина: 900 г
• Репчатый лук: 2 шт.
• Чеснок: 5 зуб.
• Белый хлебный мякиш: 60 г
• Винный уксус: 2 ст.л.
• Молотый мускатный орех: 0.5 ч.л.
• Семена тмина: 2 ч.л.
• Молотый имбирь: 0.3 ч.л.
• Укроп: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу
• Соль: по вкусу

Шаги приготовления

1. Мясо хорошо промыть, нарезать крупными кубиками, обжарить в два приема в сухой сковороде по шесть минут, пока не выпарится образовавшаяся жидкость. Выложить мясо в кастрюлю.

   Необходимые ингредиенты:

   • Оленина: 900 г

2. Мелко нарезать лук и на той же сковороде обжарить с растительным маслом до появления золотистого цвета. Добавить мелко нарезанный чеснок и семена тмина. Пассеровать до появления терпкого запаха чеснока. Добавить винный уксус и продолжить готовить, регулярно помешивая до полного испарения жидкости (примерно 2–3 минуты).

   Необходимые ингредиенты:

   • Репчатый лук: 2 штуки
   • Чеснок: 5 зубчик
   • Семена тмина: 2 чайные ложки
   • Винный уксус: 2 столовые ложки

3. Переложить овощи в кастрюлю с мясом, залить водой так, чтобы мясо было полностью погружено, и на большом огне довести до кипения. Снять пену с поверхности. Посолить, поперчить, добавить имбирь и мускатный орех. Убавить огонь и тушить под крышкой, пока мясо не станет мягким (около 2–3 часов).

   Необходимые ингредиенты:

   • Молотый имбирь: 0.3 чайная ложка
   • Молотый мускатный орех: 0.5 чайная ложка
   • Молотый черный перец:  по вкусу
   • Соль:  по вкусу

4. За полчаса до готовности хлебный мякиш (без корки) покрошить и добавить в кастрюлю. Минут через десять, когда хлеб размокнет, хорошо перемешать (лучше вилкой или венчиком), чтобы крошки растворились и соус загустел.

   Необходимые ингредиенты:

   • Белый хлебный мякиш: 60 г

5. Подавать рагу, посыпав рубленым укропом.

   Необходимые ингредиенты:

   • Укроп:  по вкусу