Бифштекс по-флорентийски
2 порции
40 минут
Бифштекс по-флорентийски – это истинное воплощение тосканской гастрономии, поражающее своей простотой и выразительным вкусом. Исторически этот блюд был любимым среди флорентийской знати и пастухов, ведь оно подчёркивает естественный аромат качественного мяса. Сочная говядина, пропитанная оливковым маслом и сладкой паприкой, приобретает аппетитную корочку на огне, а затем доводится до совершенства в духовке. Чеснок, запечённый рядом, раскрывает свою мягкую и сладковатую сущность, а тимьян и лимонная цедра в сливочном соусе добавляют свежую пикантность. При подаче мясо окропляют лимонным соком, что делает его вкус ещё более ярким. Этот бифштекс идеально сочетается с красным вином и свежими овощами, оставляя долгий и насыщенный гастрономический след.
1
Смесью оливкового масла и паприки натереть мясо, оставить мариноваться на 30 минут.
- Оливковое масло: 2 столовые ложки
- Сладкая паприка: 1 чайная ложка
- Говядина: 400 г
2
Подготовленное мясо посолить, обжарить на сильном огне с двух сторон до румяной корочки.
- Соль: по вкусу
- Говядина: 400 г
3
Обжаренное мясо переложить на противень, положить рядом три-четыре зубчика очищенного чеснока, поставить в духовку, предварительно нагретую до 160–180 градусов. Запекать 25–30 минут или дольше до полной готовности.
- Говядина: 400 г
- Чеснок: 4 зубчика
4
Чеснок запекать в духовке 20 минут, вынуть раньше мяса. Положить на блюдце, дать остыть.
- Чеснок: 4 зубчика
5
Пока допекается мясо, сделать соус: смешать размягченное сливочное масло с тимьяном и одной чайной ложкой цедры лимона. Добавить рубленый печеный чеснок и хорошо перемешать. Готовый соус убрать в холодильник.
- Сливочное масло: 40 г
- Свежий тимьян: 20 г
- Лимонная цедра: 1 чайная ложка
- Чеснок: 4 зубчика
6
Вынуть готовое мясо из духовки, накрыть фольгой и дать постоять 10 минут.
7
При подаче полить мясо соком лимона и положить сверху соус.
- Лимонный сок: 3 чайные ложки
- Сливочное масло: 40 г