Чахохбили (без вина)
4 порции
90 минут
Чахохбили — традиционное грузинское блюдо, корни которого уходят в древние кулинарные традиции. Изначально готовился из фазана, но сегодня основой является курица, тушенная с луком, помидорами, сладким перцем и ароматными специями. Это блюдо отличается насыщенным вкусом, в котором гармонично сочетаются кислинка томатов, пикантность аджики и свежесть зелени. Приготовление без вина делает его доступным и идеальным для семейного обеда или ужина. Чахохбили подают горячим, позволяя приправам раскрыться, а мясу стать сочным и нежным. Оно прекрасно сочетается с грузинскими лепёшками или рисом, подчеркивая глубину его вкуса. Этот рецепт передаёт тепло грузинской кухни, создавая атмосферу уюта и гостеприимства за столом.
1
Разделываем курицу на стандартные небольшие секции — голень, ляжка, крыло и т.д. Тщательно моем куски. Кладем в кастрюлю (желательно толстостенную), подливаем 2 столовые ложки растительного масла, слегка подсаливаем (1 чайная ложка). Закрываем крышкой и тушим на очень медленном огне примерно 20 минут. Воду добавлять не надо.
- Курица: 1.5 кг
- Растительное масло: по вкусу
- Молотый кориандр: по вкусу
- Петрушка: по вкусу
2
Пока курятина тушится, мелко нарезаем 4 луковицы репчатого лука и отдельно обжариваем на растительном масле. Не пережарьте — лучше меньше, чем больше.
- Репчатый лук: 4 штуки
- Растительное масло: по вкусу
3
Прошло 20 минут, как курица тушится, всыпаем наш поджаренный лук к ней в кастрюлю. Процесс тушения курицы продолжается уже в присутствии лука. А тем временем...
4
Тем временем, кладем 2 столовые ложки томатной пасты на сковородку, в которой жарили лук, и поджариваем её в течение 1 минуты на большом огне. За это время вы должны разрезать 4 помидора на небольшие куски. Бросаем их в томатную пасту и жарим-тушим вместе с ней еще 2 минуты. По завершении процесса кладем помидорно-томатную обжарку в кастрюлю, где курица с луком лежат... Сковородку можно убирать — она уже отыграла свою роль. А тем временем...
- Помидоры: 4 г
5
Спокойно нарезаем 2 сладких перца и засыпаем в ту же кастрюлю.
- Сладкий перец: 2 штуки
6
Смотрим, как дела с количеством жидкости в нашей кастрюле — добавьте немного воды так, чтобы курица и овощи не особо выпирали. Но заливать их «с горкой» ни в коем случае нельзя! Чахохбили — это не суп!
7
Теперь кладем 1 чайную ложку настоящей аджики. Спокойно нарезаем полпучка смеси петрушки и кинзы (остальная зелень — в конце) и высыпаем в кастрюлю. Нарезаем острый перец и — туда же. Острые перцы бывают разные — очень острые и не особо острые, поэтому подумайте о результате — не слишком ли остро будет для вас и ваших едоков?
- Аджика: 1 чайная ложка
- Петрушка: по вкусу
- Кинза: по вкусу
- Перец чили: 1 штука
8
Продолжаем тушить курицу с овощами еще минут 25–40. Готовность определяется по курятине — она должна быть сильно разваренной, расслаивающейся на куски...
9
Если все готово, выключаем газ и побыстрее добавляем приправы, а также соль. Молотый кориандр — полчайной ложки, мелко нарезанный чеснок — 4 зубчика, соль — по вкусу. Туда же засыпаем мелко нарезанную свежую зелень — кинзу и петрушку. Все перемешиваем и закрываем крышкой. Через 10 минут (приправы должны заработать) чахохбили можно подавать на стол.
- Молотый кориандр: по вкусу
- Чеснок: 4 зубчика
- Кинза: по вкусу
- Петрушка: по вкусу