Вареники с картошкой и печенью
12 порций
60 минут
Вареники с картошкой и печенью — блюдо украинской кухни, которое дарит уют и тепло домашнего очага. Истоки этого рецепта уходят в глубь народных традиций, когда каждая хозяйка вкладывала душу в приготовление нежного теста и сочной начинки. Картофельное пюре, смешанное с ароматной жареной печенью и луком, создает богатый вкус с легкой сладостью и приятной насыщенностью. Вареники получаются мягкими, нежными и удивительно сытными. Их можно подать с румяными шкварками, сметаной или топленым маслом, наслаждаясь каждой порцией как теплым воспоминанием о семейных ужинах. Эти вареники прекрасно подходят для уютных вечеров или праздников, когда хочется поделиться радостью и вкусом настоящей домашней еды.
1
Картофель очистите, нарежьте крупно и сварите в подсоленной воде. Воду слейте, положите в кастрюлю половину сливочного масла и сделайте пюре.
- Картофель: 5 штука
- Соль: 0.5 чайная ложка
- Сливочное масло: 100 г
2
Лук мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле до красивого румяного цвета.
- Лук: 1 штука
3
Картофельное пюре поперчите, добавьте в него половину жареного лука и хорошо все перемешайте.
- Молотый черный перец: по вкусу
- Лук: 1 штука
4
Печень очистить от пленок и сварить, перекрутить на мясорубке. Добавить к пюре.
- Печень: 200 г
5
Соду добавьте в сметану и хорошенько перемешайте.
- Сода: 0.5 чайная ложка
- Сметана: 3 столовые ложки
6
Сметану с содой и соль добавьте в муку, перемешайте и, постоянно помешивая и подливая воду, замесите тесто средней густоты.
- Сметана: 3 столовые ложки
- Соль: 0.5 чайная ложка
- Пшеничная мука: 3 стакана
- Вода: 100 мл
7
Хорошенько вымесите тесто и заверните его минут на 15–20 в пленку или кулек, чтобы тесто чуть-чуть выстоялось и не обветрилось
8
От готового теста отрежьте примерно четверть, скатайте из этого куска колбаску толщиной около 3 см, которую нарежьте на кусочки толщиной около 1,3 см. Остальное тесто держите в пленке.
9
Раскатайте кусочки теста в нетолстые кружочки. Заготовки из теста держите под салфеткой, чтобы они не пересыхали. На середину кружочка положите неполную чайную ложечку начинки. Края вареника тщательно залепите.
10
Вареники опустите в кипящую подсоленную воду, слегка помешайте, чтобы они не прилипли ко дну, и варите 2–3 минуты после всплывания.
11
Сваренные вареники вынимайте шумовкой и кладите в миску с оставшимся сливочным маслом. Посыпьте вареники оставшимся жареным луком, а при желании и шкварками из сала. Можно есть вареники и со сметаной.
- Сливочное масло: 100 г
- Лук: 1 штука
- Сметана: 3 столовые ложки