Оссобуко с петрушкой
4 порции
140 минут
Оссобуко с петрушкой – это классическое итальянское блюдо, родом из Ломбардии, которое завоевало сердца гурманов по всему миру. Томлёные в ароматном бульоне говяжьи голяшки приобретают невероятную мягкость, легко отделяясь от кости. Соус, насыщенный вкусами томатов, вина и трав, пропитывает мясо, придавая ему богатый и глубокий вкус с легкой кислинкой и нотами пряностей. Гарнир из петрушки и лимонной цедры добавляет свежесть и изысканность. Оссобуко традиционно подают с ризотто по-милански или с нежным картофельным пюре. Это блюдо идеально подходит для уютного семейного ужина или торжественного застолья, раскрывая всю щедрость и тепло итальянской кухни.
1
Распиленные поперек куски говяжьей голяшки с мозговой косточкой посередине высушите бумажными полотенцами, обрежьте лишние пленки, обвяжите кулинарной нитью по окружности для сохранения формы и обваляйте в муке, стряхнув излишки. Свяжите букет гарни из розмарина, тимьяна и лаврового листа. Особо щепетильные могут поместить букет в марлю, добавив гвоздику.
- Говяжьи голяшки: 2 штуки
- Розмарин: 1 стебель
- Тимьян: 2 стебля
- Лавровый лист: 1 штука
- Гвоздика: 2 штуки
2
Разогрейте оливковое масло в большой глубокой сковороде и обжарьте в нем раздавленные зубчики чеснока до появления чесночного запаха. Извлеките и выкиньте чеснок, а на его место отправьте мелко нарезанный лук, а также морковь и сельдерей в форме средне крупных кубиков. Через 5 минут достаньте слегка размягченные овощи на тарелку, стараясь не пропустить ни одного мелкого кусочка и оставить на сковороде максимально возможное количество ароматного масла.
- Оливковое масло: 6 столовых ложек
- Чеснок: 2 зубчика
- Репчатый лук: 1 головка
- Морковь: 1 штука
- Стебель сельдерея: 1 штука
3
Обжарьте голяшки с обеих сторон до коричневой корочки на сильно разогретой сковороде. Хороших результатов удастся добиться уже через 2–3 минуты.
- Говяжьи голяшки: 2 штуки
4
Уменьшите огонь до средне сильного, верните в сковороду обжаренные овощи, смещайте их с томатным пюре и потушите несколько минут.
- Томатное пюре: 100 г
5
Добавьте вино и дайте выпариться алкоголю в течение 5 минут, после чего посолите, добавьте букет гарни и куриный бульон. Суммарное количество жидкости должно составлять 3/4 толщины голяшек.
- Белое сухое вино: 150 мл
- Соль: по вкусу
- Куриный бульон: 500 мл
6
Дождитесь начала кипения, уменьшите нагрев до слабого, накройте крышкой и томите в течение примерно 2 часов, переворачивая мясо каждые 20 минут. Готовым считается блюдо тогда, когда говядина легко отделяется от кости и расходится на волокна.
7
При подаче можно гарнировать протушенными с мясом овощами, а также смесью мелко нарубленной петрушки и свеже натертой лимонной цедры.
- Петрушка: 1 пучок
- Лимонная цедра: 1 столовая ложка