Ло-мейн по-китайски с курицей и кешью
6 порций
20 минут
Ло-мейн по-китайски с курицей и кешью — это яркий представитель китайской кухни, где гармонично переплетаются текстуры и ароматы. Нежные кусочки курицы, хрустящие древесные грибы и орехи кешью создают богатую вкусовую палитру, дополненную пикантными нотками имбиря и чеснока. Лапша, пропитанная ароматным соусом из соевого и устричного соусов, приобретает глубокий вкус с легкой сладостью тростникового сахара. Исторически ло-мейн возник как быстрый и питательный способ приготовления лапши, идеально подходящий для семейных ужинов или ресторанной подачи. Это блюдо — воплощение простоты и элегантности, которое можно легко адаптировать, добавляя любимые овощи или меняя специи. Идеально подходит как для повседневного ужина, так и для особых случаев, когда хочется насладиться насыщенным вкусом Востока.
1
Замачиваем древесные грибы в большом количестве воды комнатной температуры (обязательно!) на 30–40 минут. Грибы раскроются, впитают в себя жидкость и увеличатся в объеме (примерно в 6–8 раз). После раскрытия обязательно промыть в проточной воде от песка. Нарезать на полоски шириной 5 мм.
- Сушеные древесные грибы: 2 штуки
2
Готовим маринад: смешиваем в миске рисовый уксус, 1 чайная ложка крахмала и белый перец.
- Рисовый уксус: 2 столовые ложки
- Картофельный крахмал: 1 столовая ложка
- Молотый белый перец: на кончике ножа
3
Куриное филе нарезать на тонкие полоски шириной 5 мм. Добавить его в маринад и оставить мариноваться на минут 15–20.
- Куриное филе: 2 штуки
4
В кипящую слегка подсоленную воду бросить яичную лапшу ло-мейн (я использую лапшу Fine Egg Noodles фирмы «BLUE DRAGON») и отваривать до полуготовности (около 3 минут), потому что мы будем ее еще обжаривать. Слить воду, отставить.
- Яичная лапша: 300 г
5
Готовим соус к лапше: к соевому соусу добавляем устричный, сахар, остаток крахмала, 2 столовые ложки кунжутного масла. Убираем в сторону.
- Темный соевый соус: 50 мл
- Устричный соус: 1 чайная ложка
- Тростниковый сахар: 1 чайная ложка
- Картофельный крахмал: 1 столовая ложка
- Кунжутное масло: 4 столовые ложки
6
В сковороде вок (или сотейнике с высокими краями) обжариваем орехи кешью без добавления масла. Перекладываем в миску.
- Кешью: 170 г
7
Добавляем в сковороду кунжутное масло. Корень имбиря отчистить и натереть на мелкой терке. Добавляем в разогретое масло тертый свежий имбирь, порезанный чеснок. Помешивая, обжариваем 30 секунд.
- Кунжутное масло: 4 столовые ложки
- Корень имбиря: 30 г
- Чеснок: 2 зубчика
8
Отправляем курицу и обжариваем 4–6 минут, перекладываем в свободную миску.
- Куриное филе: 2 штуки
9
Овощи нарезать соломкой. Добавляем овощи (морковь, перец) в вок, обжариваем 2 минуты, добавляем мороженый горошек, стручковую фасоль, обжариваем минуты 3.
- Морковь: 1 штука
- Сладкий перец: 0.5 штука
- Замороженный зеленый горошек: 110 г
- Зеленая стручковая фасоль (замороженная): 110 г
10
Далее отодвигаем овощную смесь в бок. Если вок совсем сухой, добавляем немного кунжутного масла и прогреваем его минутку. Разбиваем яйца в вок и обжариваем, постоянно размешивая. Как только яйца прожарятся (1–2 минуты), смешиваем их с овощами. Добавляем древесные грибы, ростки бобовых (их частно продают в пластиковых пакетах, как салатные смеси), жареные орехи кешью, обжариваем 1–2 минуты. Возвращаем курицу в вок. Добавляем лапшу и аккуратно перемешиваем, даем ей прогреться.
- Кунжутное масло: 4 столовые ложки
- Куриное яйцо: 2 штуки
- Сушеные древесные грибы: 2 штуки
- Ростки гороха маш: 200 г
- Кешью: 170 г
11
Вводим соус, хорошо, но нежно (!) перемешиваем и буквально пару минут даем соусу загустеть. Если он слишком густой, можно добавить пару-тройку столовых ложек воды. Убираем с огня.
- Темный соевый соус: 50 мл
- Устричный соус: 1 чайная ложка
- Тростниковый сахар: 1 чайная ложка
- Картофельный крахмал: 1 столовая ложка
- Кунжутное масло: 4 столовые ложки
12
Перья зеленого лука режем по диагонали шириной 2–3 см. Выкладываем порцию ло-мейна на тарелку и украшаем перьями лука.
- Зеленый лук перья: 3 штуки