Грязная полба
8 порций
80 минут
Для того чтобы получить "грязную" полбу, начните с замачивания зерен заранее, так как на приготовление до нужной консистенции может уйти значительное время. Затем добавьте к ним куриную печень. Во время варки печень разварится и придаст полбе характерный вид, создавая необычное сочетание. Несмотря на пугающий внешний вид, такое блюдо станет настоящим деликатесом для любителей печени.
1
На среднем огне в глубоком сотейнике разогреть 2 столовые ложки растительного масла, добавить полбу и жарить, помешивая, в течение двух минут. Бросить тимьян (связанный пучком) и залить пятью стаканами воды. Накрыть крышкой и варить десять минут, затем добавить две чайные ложки соли и варить еще тридцать минут — до готовности. Откинуть на дуршлаг и остудить, тимьян выбросить.
- Растительное масло: 4 столовые ложки
- Полба: 400 г
- Тимьян: 1 пучок
- Крупная соль: по вкусу
2
В этом же сотейнике разогреть 2 столовые ложки масла, добавить нарезанные ломтиками сосиски и печень и жарить в течение четырех минут. Добавить измельченные лук, сельдерей, чеснок, специи и лавровый лист. Тушить две минуты. Залить стаканом воды и довести до кипения. Варить восемь минут, пока жидкость на уварится вдвое.
- Растительное масло: 4 столовые ложки
- Свиные сосиски: 230 г
- Куриная печень: 230 г
- Репчатый лук: 2 головки
- Стебель сельдерея: 3 штуки
- Чеснок: 2 зубчика
- Молотый кумин (зира): 2 чайные ложки
- Молотый кайенский перец: 0.3 чайная ложка
- Лавровый лист: 2 штуки
3
Добавить готовую полбу и готовить еще около пяти минут, пока жидкость полностью не впитается. В самом конце добавить измельченный лук и листья сельдерея.
- Полба: 400 г
- Листья сельдерея: 40 г
- Зеленый лук: 40 г