Тюрбо с картофелем и фенхелем
15 порций
60 минут
Если у вас не удастся найти тюрбо, можно использовать камбалу или, что лучше всего, палтус. Для запекания возьмите обычный противень и разместите на нем рыбу весом около полутора — двух килограммов. Если готовите для большой компании, вам потребуется две крупных рыбы или около пяти средних.
1
Картофель нарезать тонкими ломтиками, смазать сливочным маслом форму и выложить картошку слоями, каждый посыпая солью, перцем, щепоткой чеснока, молотого мускатного ореха и поливая сливками. Запечатать форму фольгой, сделать пару дырочек, запекать в духовке при 190 градусах сорок минут.
- Картофель: 1 кг
- Сливочное масло: 300 г
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Чеснок: 50 г
- Мускатный орех: по вкусу
- Сливки 35%-ные: 500 мл
2
Нарезать фенхель толстыми ломтиками, залить соком трех апельсинов, добавить цедру одного апельсина, щепотку соли, сахар и молотый перец, 50 грамм сливочного масла. Томить тридцать минут на медленном огне, помешивая.
- Фенхель: 1 кг
- Апельсины: 3 штуки
- Соль: по вкусу
- Сахар: 1 столовая ложка
- Молотый черный перец: по вкусу
- Сливочное масло: 300 г
3
Оставшееся сливочное масло нарезать, выложить на противень, проложенный вощеной бумагой, рыбу, посыпать кусочками сливочного масла (разделив поровну, в зависимости от количества рыб), полить сидром, посолить, поперчить, выложить на противень розмарин. Запекать при 160 градусах сорок минут.
- Сливочное масло: 300 г
- Тюрбо: 3 кг
- Сидр: 500 мл
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Свежий розмарин: 30 г
4
Перед подачей снять фольгу с картошки, посыпать тертым грюейром и поставить в духовку, разогретую до 220 градусов, на пять-десять минут, пока сыр не расплавится в красивую корочку.
- Сыр грюйер: 100 г
5
Подавать рыбу с картошкой, фенхелем и соусом из противня, в котором запекалась рыба.