Осетинские пироги
8 порций
120 минут
Осетинские пироги — традиционное блюдо осетинской кухни, которое символизирует гостеприимство и семейные ценности. Корни этих пирогов уходят глубоко в историю Осетии, где каждая хозяйка передавала рецепты из поколения в поколение. Их тесто получается мягким, воздушным, а начинка — щедрой и насыщенной вкусами. Вариации начинки включают капусту, картофель с сыром, зелень и даже свекольную ботву. Эти пироги идеально подходят для праздничного застолья или уютного семейного ужина. Подаются они горячими, смазанными сливочным маслом, что придает им аппетитный блеск и нежность. Осетинские пироги — это не просто еда, а часть культурного наследия, объединяющего людей за одним столом.
1
В стакане (примерно 200–250 грамм) теплой воды размешиваем дрожжи и сахар, оставляем до появления пенки сверху (5–10 минут).
- Сухие дрожжи: 1 чайная ложка
- Сахар: 1.5 чайная ложка
- Вода: 2 стакана
2
Муку просеиваем в глубокую миску через сито (примерно 400 грамм).
- Пшеничная мука: 2 стакана
3
В муке делаем углубление в середине, выливаем стакан воды с дрожжами и стакан обычной теплой воды, добавляем соль и растительное масло.
- Вода: 2 стакана
- Соль: 1 столовая ложка
- Растительное масло: 5 столовая ложка
4
Замешиваем тесто и ставим в теплое место (минут на 20–25).
5
Начинка из капусты (для одного пирога). Капусту шинкуем (количество может быть разное, считается, что нужное количество, когда начинка берется в руку и получается шарик диаметром 10–12 см), жарим на сковороде на растительном масле с хмели-сунели (примерно 1/3 чайной ложки), добавляем соль по вкусу.
- Белокочанная капуста: 200 г
- Растительное масло: 5 столовая ложка
- Хмели-сунели: щепотка
6
Начинка с картошкой (для одного пирога). Картошку варим до готовности (4 средние картошки), разминаем, добавляем адыгейский сыр (100 грамм), соль по вкусу. Можно добавить немного молока (примерно 4–5 столовых ложек) для более мягкой консистенции. Иногда добавляю мелко нарезанные, жаренные с луком шампиньоны, но это на «вкус и цвет».
- Картофель: 3 штуки
- Адыгейский сыр: 350 г
- Молоко: по вкусу
7
Начинка с сыром (для одного пирога). Сыр адыгейский разминаем, соль по вкусу, немного молока для мягкой консистенции.
- Адыгейский сыр: 350 г
- Молоко: по вкусу
8
Начинка со свекольной ботвой (для одного пирога). Ботву и зелень (любая, которую любите: укроп, петрушка, лук зеленый, кинза и т.д) режем, добавляем адыгейский сыр (примерно 200 грамм) и соль по вкусу.
- Свекольная ботва: 2 пучка
- Зелень: 1 пучок
- Адыгейский сыр: 350 г
9
Достаем тесто, оно достаточно жидкое, если положить на тарелку будет растекаться, смазываем руки подсолнечным маслом (чтобы не прилипало), зрительно делим на 3 части.
- Растительное масло: 5 столовая ложка
10
В идеале иметь 2 большие тарелки, чтобы было удобнее разминать тесто с начинкой. Тарелки покрываем мукой, выкладываем тесто на один пирог, немного разминаем с мукой, уплотняя консистенцию. Муку надо сыпать на все поверхности, с которыми работаешь, чтобы тесто не прилипло и половина начинки не осталось на тарелке.
- Пшеничная мука: 2 стакана
11
Руками создаем круг диаметром 20–25 см, в середину кладем шарик начинки и заворачиваем края, создавая как будто большой пельмень. Посыпаем сверху мукой и начинаем кулаком и ладошками от середины разминать начинку создавая лепешку диаметром примерно 40 см. При этом лучше в середине процесса перевернуть с помощью второй тарелки получившийся блинчик (т.е. накрываем второй тарелкой первую, держим обе по краям и переворачиваем так, чтобы лепешка переместилась в другую тарелку уже в перевернутом виде).
- Пшеничная мука: 2 стакана
12
Берем противень (я использую специальный противень для пиццы, он с дырочками, но можно и обычный, разницы никакой), посыпаем его мукой, кладем лепешку (тем же принципом, что и с двумя тарелками), в середине ее делаем маленькое отверстие для выхода пара.
- Пшеничная мука: 2 стакана
13
Ставим в духовку при 240–260 градусов, сначала на нижний уровень на 10 минут, потом на верхний уровень на 10 минут. С виду пирог будет белый с немного подрумяненными краями.
14
Достаем из духовки, смазываем обильно сливочным маслом.
- Растительное масло: 5 столовая ложка