Свиной окорок с тушеной капустой и печеным пастернаком

12 порций

180 минут

Свиной окорок с тушеной капустой и печеным пастернаком – это квинтэссенция чешской кухни, объединяющая сытность и душевное тепло традиционных блюд. Секрет его восхитительного вкуса кроется в маринаде из меда и розмарина, который придает мясу глубокий аромат и нежность. Запеченный в духовке с ароматной гвоздикой, окорок приобретает хрустящую корочку и сочную текстуру. Гармоничным дополнением служат тушеная капуста, пропитанная карамельными нотками сливочного масла и сахара, а также запеченный пастернак, чья сладковато-ореховая природа подчеркивает богатство блюда. Это не просто еда – это целая история, воплощенная на тарелке, пробуждающая воспоминания о уютных семейных обедах и праздниках в сердце Европы. Идеально сочетается с бокалом пивного напитка и теплой компанией.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 793.3
• Белки: 46.7g
• Жиры: 61.6g
• Углеводы: 15g

Ингредиенты

• Свиной окорок на кости: 3 кг
• Корень пастернака: 600 г
• Белокочанная капуста: 500 г
• Сливочное масло: 50 г
• Подсолнечное масло: 50 мл
• Мед: 4 ст.л.
• Розмарин: 6 стеб.
• Гвоздика: 20 шт.
• Сахар: 50 г
• Морская соль: 100 г
• Соль: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу

Шаги приготовления

1. Нагреть пять литров воды с солью, добавить мед, розмарин и залить этим рассолом окорок. Дать остыть и настояться.

   Необходимые ингредиенты:

   • Мед: 4 столовые ложки
   • Розмарин: 6 стеблей
   • Морская соль: 100 г

2. После чего сделать на окороке надрезы в форме решетки, в каждую решетку воткнуть по гвоздике. Уложить окорок на противень и поставить в духовку, разогретую до 230 градусов, на пятнадцать минут, после чего уменьшить огонь до 120 и держать так еще два часа. В конце увеличить до 180 градусов и через двадцать минут вынуть окорок из духовки.

   Необходимые ингредиенты:

   • Гвоздика: 20 штук

3. Параллельно с жаркой свинины нарезать соломкой капусту и на длинные кусочки очищенный от кожицы пастернак.

   Необходимые ингредиенты:

   • Белокочанная капуста: 500 г
   • Корень пастернака: 600 г

4. В сотейнике разогреть сливочное масло с сахаром и припустить в этой смеси капусту, затем долить воды и тушить полчаса, время от времени добавляя жидкость. Посолить и поперчить.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливочное масло: 50 г
   • Сахар: 50 г
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу

5. Пастернак перемешать с подсолнечным маслом, солью и перцем и запечь в духовке вместе со свининой, положив его туда примерно за полчаса до ее готовности.

   Необходимые ингредиенты:

   • Подсолнечное масло: 50 мл
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу