Фритто мисто
2 порции
30 минут
Фритто мисто — это яркий пример итальянского мастерства в кулинарии, искусно объединяющий морепродукты и хрустящее тесто. Этот рецепт родом из побережья Италии, где свежесть ингредиентов играет ключевую роль. Хрустящая корочка из легкого темпурного теста идеально сочетается с нежностью сибаса и тигровых креветок, раскрывая их естественные вкусовые оттенки. Подача с ароматным соусом, вобравшим в себя глубину соевого соуса, сладость саке и пряные нотки имбиря, делает блюдо еще более насыщенным. Цукини придает свежесть и балансирует текстуры, а кинза добавляет яркие травяные акценты. Фритто мисто — это не просто закуска, а настоящее произведение гастрономического искусства, способное украсить любой стол своим богатым вкусом и элегантным исполнением.
1
Поставьте 250 мл питьевой воды в морозилку; цукини нарежьте тонкими пластинами, пластины нарежьте соломкой, соломку нарежьте мелким кубиком, слегка подсолите и поперчите, добавьте щепотку сахара.
- Цукини: 120 г
- Сахар: 10 г
2
Раздавите и очистите чеснок, мелко нарежьте 0,5 зубчика чеснока, разотрите его до состояния пасты, мелко нарубите зеленый лук, отделите листочки тимьяна.
- Чеснок: 3 зубчика
- Зеленый лук: 4 г
- Тимьян: 2 г
3
В цукини добавьте уксус, чесночную пасту, листочки тимьяна, 10 мл оливкового масла и лук, и дайте настояться 10 минут.
- Рисовый уксус: 10 мл
- Чеснок: 3 зубчика
- Тимьян: 2 г
- Оливковое масло: 10 мл
- Зеленый лук: 4 г
4
В сотейник положите оставшийся чеснок, залейте соевый соус и сакэ, добавьте сахар и нарезанный пластинами по 0,5 см имбирь, доведите до кипения, снимите с огня и добавьте кунжутное масло.
- Чеснок: 3 зубчика
- Соевый соус: 50 мл
- Саке: 50 мл
- Сахар: 10 г
- Корень имбиря: 10 г
- Кунжутное масло: 2 мл
5
Высыпьте муку в емкость, залейте ледяной водой и замешайте венчиком до состояния жидкой сметаны; нагрейте 800–1000 мл подсолнечного масла в сотейнике; запустите каплю кляра в масло – если она начинает поджариваться, значит масло нагрелось до нужной температуры.
- Мука для темпуры: 150 г
- Вода: 250 мл
- Подсолнечное масло: 920 мл
6
Нарежьте рыбу крупными кусочками; выложите рыбу и креветки в кляр, перемешайте; рыбу и креветки обжарьте во фритюре, помешивая шумовкой, по 2–3 минуты; масло не должно дымиться; выкладывайте кусочки на бумажную салфетку.
- Филе сибаса: 120 г
- Тигровые креветки: 8 штук
7
Процедите соус, выложите цукини к морепродуктам, украсьте морепродукты кинзой и подавайте.
- Цукини: 120 г
- Кинза: 2 г