Цесарка с лисичками, белыми грибами и муссом из пастернака

4 порции

70 минут

Цесарка с лисичками, белыми грибами и муссом из пастернака – блюдо, которое воплощает элегантность французской гастрономии. Цесарка, нежное и ароматное мясо которой ценят гурманы, идеально сочетается с землистыми нотками белых грибов и лисичек. Запечённый пастернак, превращённый в шелковистый мусс, придаёт блюду мягкость и слегка сладковатый привкус. Это блюдо – истинное наслаждение для любителей утончённых вкусовых сочетаний. Традиционно оно подаётся в изысканных ресторанах Франции, но его можно приготовить и дома, удивив гостей игрой текстур и ароматов. Гармония ингредиентов создаёт богатый, но сбалансированный вкус, а нежность цесарки и грибов идеально дополняется кремовой структурой пастернакового мусса. Это не просто ужин – это гастрономическое путешествие в сердце французской кухни.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 594.9
• Белки: 46.8g
• Жиры: 37.5g
• Углеводы: 17.8g

Ингредиенты

• Грудка цесарки: 2 шт.
• Филе бедра цесарки: 2 шт.
• Сливочное масло: 50 г
• Оливковое масло extra virgin: 2.5 ст.л.
• Молоко: 200 мл
• Корень пастернака: 2 шт.
• Белые грибы: 200 г
• Лисички: 200 г
• Салат корн: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу
• Соль: по вкусу

Шаги приготовления

1. Корни пастернака очистить, смазать оливковым маслом (пол столовой ложки), завернуть каждый в фольгу и запечь в духовке при 185 градусах — около сорока — сорока пяти минут. Затем переложить в сотейник, залить молоком, довести до кипения. Перемолоть блендером в пюре, вернуть на огонь и подержать, чтобы масса выпарилась на четверть и стала гуще.

   Необходимые ингредиенты:

   • Корень пастернака: 2 штуки
   • Оливковое масло extra virgin: 2.5 столовые ложки
   • Молоко: 200 мл

2. Лисички положить в кастрюлю, довести до кипения и откинуть на дуршлаг. После чего обжарить на сливочном масле.

   Необходимые ингредиенты:

   • Лисички: 200 г
   • Сливочное масло: 50 г

3. Белые грибы нарезать вдоль крупными ломтиками и обжарить на столовой ложке оливкового масла.

   Необходимые ингредиенты:

   • Белые грибы: 200 г
   • Оливковое масло extra virgin: 2.5 столовые ложки

4. Грудку и филе цесарки обжарить на оставшемся масле.

   Необходимые ингредиенты:

   • Грудка цесарки: 2 штуки
   • Филе бедра цесарки: 2 штуки
   • Оливковое масло extra virgin: 2.5 столовые ложки

5. Выложить на тарелки мусс из пастернака вместе с белыми грибами, рядом — лисички и крупно нарезанное мясо цесарки. Посолить, поперчить, украсить салатом корн.

   Необходимые ингредиенты:

   • Корень пастернака: 2 штуки
   • Белые грибы: 200 г
   • Лисички: 200 г
   • Грудка цесарки: 2 штуки
   • Филе бедра цесарки: 2 штуки
   • Салат корн:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу
   • Соль:  по вкусу