Цесарка с кускусом и сухофруктами

6 порций

35 минут

Цесарка с кускусом и сухофруктами — утонченное блюдо французской кухни, сочетающее нежное мясо птицы с ароматным кускусом и благородными сухофруктами. Исторически подобные рецепты встречались в провинциальных французских домах, где кухня объединяла богатые специи и простоту приготовления. Мясо цесарки, обжаренное на оливковом масле, приобретает аппетитную корочку, а в сочетании с вином, ванилью и бадьяном раскрывает тонкие сладковато-пряные нотки. Кускус, пропитанный насыщенным бульоном и фруктовой эссенцией, становится мягким и бархатистым. Орехи добавляют легкий хруст, а лимонный сок освежает вкус, создавая идеальный баланс. Это блюдо не только радует вкусовые рецепторы, но и украшает стол, подходя к изысканным ужинам и праздничным застольям.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 799.2
• Белки: 87.1g
• Жиры: 26.2g
• Углеводы: 51.4g

Ингредиенты

• Анис (бадьян): 3 шт.
• Цесарка: 1 шт.
• Грудка цесарки: 1 шт.
• Филе бедра цесарки: 2 шт.
• Оливковое масло extra virgin: 1.5 ст.л.
• Сливочное масло: 5 г
• Сливовое вино: 375 мл
• Репчатый лук: 130 г
• Корень сельдерея: 1 шт.
• Кускус: 250 г
• Курага: 60 г
• Чернослив: 60 г
• Финики: 60 г
• Инжир: 60 г
• Кедровые орехи: 30 г
• Кешью: 30 г
• Лавровый лист: 2 шт.
• Лимонный сок: по вкусу
• Ванильный стручок: 0.3 шт.
• Черный душистый перец: по вкусу
• Соль: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу

Шаги приготовления

1. Сухофрукты разделить надвое (вынув из фиников косточки), а крупные — на четыре части. Положить в сотейник, добавить ваниль и звездочку бадьяна, залить белым сливовым вином. Довести до кипения, снять с огня, выловить бадьян и ваниль и отставить на двадцать минут, чтобы фрукты пропитались вином.

   Необходимые ингредиенты:

   • Финики: 60 г
   • Инжир: 60 г
   • Курага: 60 г
   • Чернослив: 60 г
   • Ванильный стручок: 0.3 штука
   • Анис (бадьян): 3 штуки
   • Сливовое вино: 375 мл

2. Орехи подсушить на сковороде без масла.

   Необходимые ингредиенты:

   • Кедровые орехи: 30 г
   • Кешью: 30 г

3. Мясо цесарки обжарить на столовой ложке оливкового масла. Посолить, поперчить по вкусу.

   Необходимые ингредиенты:

   • Грудка цесарки: 1 штука
   • Филе бедра цесарки: 2 штуки
   • Оливковое масло extra virgin: 1.5 столовая ложка
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу

4. Приготовить бульон. Птицу, крупно нарезанный репчатый лук и половину корня сельдерея, бадьян, душистый перец и лавровый лист залить водой, довести до кипения и варить на слабом огне сорок минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Цесарка: 1 штука
   • Репчатый лук: 130 г
   • Корень сельдерея: 1 штука
   • Анис (бадьян): 3 штуки
   • Черный душистый перец:  по вкусу
   • Лавровый лист: 2 штуки

5. Положить кускус в кастрюлю, добавить половину столовой ложки оливкового масла, влить бульон из цесарки (330 мл) и вино с сухофруктами. Варить минут пять — до готовности кус­куса.

   Необходимые ингредиенты:

   • Кускус: 250 г
   • Оливковое масло extra virgin: 1.5 столовая ложка
   • Сливовое вино: 375 мл
   • Финики: 60 г
   • Инжир: 60 г
   • Курага: 60 г
   • Чернослив: 60 г

6. Цесарку нарезать крупными кусками, добавить в кускус вместе с половиной орехов, ввести сливочное масло и тщательно перемешать.

   Необходимые ингредиенты:

   • Цесарка: 1 штука
   • Грудка цесарки: 1 штука
   • Филе бедра цесарки: 2 штуки
   • Кедровые орехи: 30 г
   • Кешью: 30 г
   • Сливочное масло: 5 г

7. Выложить на тарелки с применением кулинарного кольца, украсить орехами. Немного сбрызнуть лимонным соком.

   Необходимые ингредиенты:

   • Кедровые орехи: 30 г
   • Кешью: 30 г
   • Лимонный сок:  по вкусу