Шашлык из свинины

4 порции

30 минут

Приготовление шашлыка на первый взгляд может показаться легким занятием, состоящим лишь из мяса, маринада и мангала. Однако на самом деле, чтобы достичь идеального результата, требуется учитывать множество факторов. Качество мяса, время, проведенное в маринаде, температура углей и правильная степень готовности – все это играет важную роль. В этом плане интуиция и опыт повара становятся незаменимыми помощниками.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 952.9
• Белки: 37.8g
• Жиры: 80.4g
• Углеводы: 19.1g

Ингредиенты

• Красный лук: 1 гол.
• Свиная шея: 1 кг
• Белый лук: 1 гол.
• Зерна граната: 1 ст.л.
• Сладкая паприка: 1 ст.л.
• Чабер: 1 стеб.
• Базилик: 1 ст.л.
• Укроп: 1 пуч.
• Кинза: 1 пуч.
• Петрушка: 1 пуч.
• Армянский лаваш: 1 шт.
• Молотый черный перец: 0.5 ст.л.
• Крупная соль: 2 ч.л.

Шаги приготовления

1. Свинину нарезать ломтями толщиной примерно два с половиной сантиметра. Лучше сделать их толще: так уменьшается риск пересушить мясо при жарке. Затем каждый ломоть разрезать еще на четыре части, следя за тем, чтобы куски получались одинаковыми.

2. Нарезанное мясо сложить в емкость и тщательно просолить: начать нужно с чайной ложки ­соли и затем по необходимости добавлять. Проверить степень солености мяса можно, обжарив небольшой кусок для пробы. Затем посыпать свинину перцем, паприкой, красным базиликом и чабером.

   Необходимые ингредиенты:

   • Свиная шея: 1 кг
   • Крупная соль: 2 чайные ложки
   • Молотый черный перец: 0.5 столовая ложка
   • Сладкая паприка: 1 столовая ложка
   • Базилик: 1 столовая ложка
   • Чабер: 1 стебель

3. Нарезать лук тонкими полукольцами. Главное — исполь­зовать белый лук, вкус у него более яркий, чем у красного, и не такой резкий, как у обычного репчатого. Тем же способом нарезать красный лук — он пойдет в салат.

   Необходимые ингредиенты:

   • Белый лук: 1 головка
   • Красный лук: 1 головка

4. В свинину, посыпанную специями, добавить лук и тщательно все перемешать. Нужно помять мясо две-три минуты, чтобы оно перемешалось со специями и луком и начало выделять сок.

   Необходимые ингредиенты:

   • Белый лук: 1 головка
   • Красный лук: 1 головка

5. Емкость с мясом накрыть фольгой и оставить мариноваться при комнатной температуре минимум на пять-шесть часов, а лучше на ночь — и утром переставить на час-другой в холодильник.

6. На шампур мясо нужно нанизывать так, чтобы как можно меньше мякоти «свешивалось» — такой шашлык может подгореть. На один шампур стоит нанизывать не более четырех кусков — чтобы все прожарилось равномерно.

7. Шампур нужно опустить на ман­гал (огня быть не должно, только угли) и не отходить от него до готовности: можно пропустить момент и пересушить шашлык. Мясо необходимо переворачивать каждые полторы минуты. Весь процесс жарки занимает примерно девять минут.

8. Петрушку, кинзу и укроп крупно нарубить и перемешать с красным луком. На тарелку выложить лаваш, шашлык, сверху — ­салат. Посыпать зернышками граната. Подавать с любым соусом для шашлыка.

   Необходимые ингредиенты:

   • Петрушка: 1 пучок
   • Кинза: 1 пучок
   • Укроп: 1 пучок
   • Красный лук: 1 головка
   • Армянский лаваш: 1 штука
   • Зерна граната: 1 столовая ложка