Смалец
1 порция
180 минут
Смалец — это традиционный продукт русской кухни, получаемый путем вытапливания свиного сала. Его история уходит корнями в древние времена, когда люди искали способы длительного хранения жира для питания в холодные периоды. Смалец обладает насыщенным, глубоким вкусом с легкими ореховыми нотками, а его текстура — бархатистая и шелковистая. Он широко используется в кулинарии: как основа для жарки, добавка в тесто для придания мягкости, а также как самостоятельное блюдо с ржаным хлебом и чесноком. Ароматный смалец с добавлением специй — настоящее наслаждение для гурманов, придающее блюдам выразительный вкус и традиционный характер.
1
Сало следует промыть, нарезать мелкими кусочками, залить холодной водой и выдержать в ней не менее 12 часов, дважды меняя воду.
- Свиное сало: 1 кусок
2
Затем воду слить, жир посолить из расчета 20 грамм соли на 1 кг жира.
- Свиное сало: 1 кусок
3
В кастрюлю (лучше эмалированную) налить немного воды, чтобы только было покрыто дно, поместить в нее третью часть подготовленного жира и поставить кастрюлю на огонь. Когда жир начнет плавиться, добавить оставшийся жир и продолжать вытапливать, постоянно перемешивая лопаткой, чтобы жир не подгорал.
- Свиное сало: 1 кусок
4
Вытапливать следует на медленном огне, чтобы сало не жарилось, а только плавилось. Когда сало вытопится и вода испарится (над кастрюлей исчезнет пар), оставшиеся шкварки чуть подрумянятся, а вытопленный жир станет прозрачным, его надо слить в заранее подготовленные стерильные стеклянные банки (подогретые, чтобы не лопнули), или в керамические глазурованные горшочки. При переливании смалец сразу же нужно процедить через ткань либо через двойной слой марли.
- Свиное сало: 1 кусок
5
В смалец можно добавить специи или чеснок, чтобы получился ароматный жир.
- Чеснок: по вкусу
- Специи: по вкусу