Катаплана с морепродуктами
8 порций
120 минут
Катаплана с морепродуктами — это традиционное португальское блюдо, которое воплощает богатство вкусов прибрежной кухни. Готовится оно в специальной медной сковороде-катаплане, которая позволяет ароматам глубоко проникать в ингредиенты. В основе этого блюда — сибас, тигровые креветки, кальмары и пикантная чоризо, придающая ему насыщенность и легкую остроту. Томаты, вино и специи создают насыщенный, яркий бульон с теплым оттенком моря. Окончательный штрих — свежая кинза, добавляющая блюду свежесть и легкость. Катаплана идеально подходит для уютных семейных ужинов или праздничных застолий, а ее аромат способен перенести вас прямо на португальское побережье.
1
Рыбу разделываем: аккуратно отделяем филе; шкуру выкидываем. Из головы удаляем глаза и жабры, промываем.
- Сибас: 800 г
2
Чистим креветки, оставляя часть панциря на хвосте. Промываем панцири под холодной водой.
- Тигровые креветки: 8 штук
3
Кальмары тщательно очищаем от пленок и режем на кольца.
- Кальмары: 300 г
4
Картофель чистим и отвариваем до готовности в подсоленной воде.
- Соль: по вкусу
5
В результате всех манипуляций, должны получиться две горки: горка с рыбьим филе, чищенными креветками и кальмарами и горка с рыбьим хребтом, головой и панцирями креветок.
6
Нагреваем вок (если есть португальская сковорода катаплана — еще лучше), выливаем 100 мл масла, бросаем чеснок, мелко нарезанный репчатый лук и морковь; обжариваем три минуты.
- Оливковое масло: 150 мл
- Чеснок: 6 зубчиков
- Репчатый лук: 1 головка
- Морковь: 2 штуки
7
Очищаем чили от семян, добавляем к овощам. Количество перца регулируйте на свой вкус.
- Красный перец чили: 1 штука
8
Вливаем 200 мл вина, тушим минуту, добавляем помидоры. Тушим еще 5 минут.
- Белое сухое вино: 300 мл
- Помидоры в собственном соку: 200 г
9
Добавляем половину резанной чоризо и половину небольшого пучка мелко нарезанной кинзы. Вливаем один литр воды. Доводим до кипения. Солим.
- Чоризо: 300 г
- Свежая кинза (кориандр): 1 пучок
10
Добавляем рыбий хребет, голову и остатки от креветок.
- Сибас: 800 г
- Тигровые креветки: 8 штук
11
Тушим на медленном огне в течение часа.
- Соль: по вкусу
12
Процеживаем бульон через мелкое сито — он должен получиться прозрачным, с прекрасным оранжевым оттенком и легким томатным отливом.
13
Добавляем в бульон оставшееся вино, доводим до кипения, затем по очереди отправляем в него: креветки, через минуту — рыбу, варим две минуты, выключаем и уже в выключенный суп добавляем кальмары и красный сладкий лук, нарезанный крупными кольцами. Лук должен просто «ошпариться», не свариться — лишь в этом случае горечь уходит, а лук становиться сладким, не переставая быть хрустящим.
- Белое сухое вино: 300 мл
- Тигровые креветки: 8 штук
- Сибас: 800 г
- Кальмары: 300 г
- Сладкий красный лук: 1 головка
14
В отдельной сковородке быстро обжариваем оставшуюся чоризо (одной минуты будет достаточно) на оливковом масле.
- Чоризо: 300 г
- Оливковое масло: 150 мл
15
Засыпаем колбасу в суп — готово!!
- Чоризо: 300 г
16
Разливаем по тарелкам, выкладывая на дно по одной вареной картофелине и заливая бульоном с морепродуктами. Посыпаем нарезанной кинзой.
- Соль: по вкусу
- Свежая кинза (кориандр): 1 пучок