Гратен из козлобородника

4 порции

60 минут

Гратен из козлобородника — изысканное блюдо европейской кухни, сочетающее нежную текстуру овощей с насыщенным сливочным соусом и хрустящей корочкой. Козлобородник, также известный как скорцонера, имеет слегка ореховый привкус, который прекрасно раскрывается в сочетании с белым вином и сливками. История гратена берет свое начало во Франции, где запеканки с сыром стали популярны среди гурманов. Этот вариант блюда представляет собой гармоничное сочетание козлобородника и капусты, приготовленных до мягкости, покрытых ароматным соусом и запеченных под золотистой корочкой из сыра чеддер и сухарей. Идеально подходит как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира к мясу, добавляя глубину вкуса и элегантность трапезе.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 578.7
• Белки: 15.2g
• Жиры: 30.5g
• Углеводы: 52.2g

Ингредиенты

• Листья капусты: 60 г
• Козлобородник: 850 г
• Лимон: 1 шт.
• Толченые сухари: 50 г
• Пшеничная мука: 25 г
• Сыр чеддер: 75 г
• Сливочное масло: 50 г
• Сливки 48%-ные: 150 мл
• Овощной бульон: 1 л
• Белое сухое вино: 150 мл
• Соль: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу

Шаги приготовления

1. Разогреть духовку до 200 градусов, форму для гратена (длиной около 26 см) смазать маслом.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливочное масло: 50 г

2. Козлобородник нарезать брус­ками длиной 4 см, шириной и толщиной 1 см и сразу опускать в воду с соком лимона. Воду затем слить, а бруски переложить в сотейник, добавить вино и бульон, нагреть на среднем ­огне до слабого кипения и го­товить еще пять минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Козлобородник: 850 г
   • Лимон: 1 штука
   • Белое сухое вино: 150 мл
   • Овощной бульон: 1 л

3. Капусту нашинковать, в большую сковороду налить воды, сантиметра на два, припустить в ней капусту — трех минут будет достаточно.

   Необходимые ингредиенты:

   • Листья капусты: 60 г

4. Вынуть козлобородник из сотейника, а бульон выпарить наполовину, понемногу добавить в него смесь муки и 35 грамм сливочного масла — все это время перемешивать соус, пока он не дойдет до консистенции жирных сливок. Тогда вмешать в соус 48%-ные сливки, снять его с огня и приправить по вкусу солью и перцем.

   Необходимые ингредиенты:

   • Пшеничная мука: 25 г
   • Сливочное масло: 50 г
   • Сливки 48%-ные: 150 мл
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу

5. Козлобородник и капусту выложить в форму для гратена, залить соусом, посыпать смесью тертого сыра и крупной пшеничной крошки и запекать в духовке двадцать минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Козлобородник: 850 г
   • Листья капусты: 60 г
   • Сыр чеддер: 75 г
   • Толченые сухари: 50 г