Цыпленок с кисло-сладким соусом
4 порции
40 минут
Цыплёнок с кисло-сладким соусом — это гармония вкусов, соединяющая нежное мясо с насыщенной пряной сладостью. Этот рецепт уходит корнями в европейскую кулинарную традицию, где искусное сочетание ингредиентов создаёт баланс между сладким и солёным. Запечённый цыплёнок приобретает золотистую корочку, впитывая аромат смеси пяти перцев и оливкового масла. Соус, напоминающий по текстуре майонез, раскрывается свежестью лука-шалота, остротой горчицы и томатной кислинкой кетчупа. Добавление трюфельного масла придаёт ему благородные землистые нотки, а эстрагон обогащает травяным ароматом. Этот изысканный соус подчеркивает мягкость и сочность мяса, делая блюдо настоящей гастрономической находкой, которую можно подать как на ужин в кругу семьи, так и на торжественный стол.
1
Смешать три столовые ложки оливкового масла, перец и соль и натереть этой смесью цыплят (нужны птицы весом примерно полкило каждая; их можно разрезать надвое, а можно запечь целиком). Разогреть духовку до 200 градусов и поставить в нее цыплят минут на двадцать пять — тридцать.
- Оливковое масло extra virgin: 160 мл
- Соль: по вкусу
- Смесь «Пять перцев»: по вкусу
- Цыпленок: 2 штуки
2
Для соуса нарезать мелкими кубиками лук-шалот, выложить в дуршлаг и ошпарить кипятком, чтобы сделать его мягче и убрать горечь.
- Лук-шалот: 30 г
3
Переложить лук в миску, добавить сахар, горчицу и кетчуп. Перемешать и, постоянно взбивая венчиком, влить тонкой струйкой оставшееся оливковое масло — точно так же, как делают майонез.
- Коричневый сахар: 20 г
- Дижонская горчица: 65 г
- Кетчуп: 95 г
- Оливковое масло extra virgin: 160 мл
4
В самом конце добавить в соус чуть-чуть трюфельного масла и бросить три-четыре веточки эстрагона. Перемешать и оставить на полчаса настояться. Затем удалить эстрагон и добавить вместо него мелко нарубленный свежий — и снова перемешать.
- Трюфельное масло: 5 мл
- Эстрагон: 30 г
5
Выложить цыплят на тарелки и щедро полить соусом.
- Цыпленок: 2 штуки