Плов ташкентский
6 порций
180 минут
Плов ташкентский — это настоящее кулинарное сокровище узбекской кухни, вобравшее в себя богатые вкусы Востока. Истоки этого блюда уходят в глубину веков, где оно служило символом гостеприимства и праздника. Нежное мясо, пропитанное ароматами специй, нежная морковь и золотистый лук создают гармонию вкусов, а барбарис и зира придают блюду восточную пикантность. Главное искусство приготовления — правильное распределение ингредиентов и соблюдение технологии, благодаря чему плов приобретает рассыпчатую структуру и насыщенный вкус. В Узбекистане его подают с сочными свежими овощами, кисломолочными напитками и горячими лепешками. Этот плов не только утоляет голод, но и дарит незабываемые гастрономические впечатления, перенося в атмосферу теплого ташкентского вечера.
1
Мясо (мякоть баранины, или телятины, или курицы) нарезать небольшими кусочками.
- Мясо: 500 г
2
В казан (котел, жаровню) налить немного масла растительного и обжарить на большом огне мясо.
- Растительное масло: 200 мл
- Мясо: 500 г
3
Морковь и лук очистить, лук мелко порезать, морковь нарезать короткой соломкой и обжаривать 3–5 минут (до сморщивания и покрытия лука светлой коричневой корочкой) перед обжаркой мяса. Выложить на отдельную тарелку.
- Морковь: 3 г
- Лук: 2 г
4
Обжарить мясо, посыпанное сверху сушеным чесноком, петрушкой, луком, черным и красным перцем.
- Молотый сушеный чеснок: 1 чайная ложка
- Петрушка: 5 г
- Лук: 2 г
- Молотый черный перец: 0.5 чайная ложка
- Молотый красный перец: 0.5 чайная ложка
5
Обжаренное мясо залить водой, чтобы оно лежало на 1–2 см под слоем воды. Высыпать в котел тщательно промытый рис (промыть 4–5 раз под холодной водой), залить его водой так, чтобы вода закрывала рис полностью и была выше риса на 1,5–2 см. Посыпать сверху барбарисом и зирой, добавить по 2–3 щепотки молотого перца болгарского, черного и красного, 10–12 перчинок круглого черного. Вначале увеличить огонь до максимума, не накрывая крышкой котел, и готовить на большом огне до полного выкипания воды. По мере выкипания воды, шумовкой (капкыром) собирать рис с краев к центру котла в горку. По краям будет видно масло и воду, которые постепенно выкипают. Обжаренный лук и морковь из тарелки, после выкипания воды, добавить на верхушку горки, шумовкой перемешать рис с ними и снова сделать горку, а на верхушку поставить неочищенный чеснок.
- Рис: 400 г
- Барбарис: 1 чайная ложка
- Семена зиры: 5 г
- Молотый черный перец: 0.5 чайная ложка
- Черный перец горошком: 0.5 чайная ложка
- Красный сладкий перец: 1 штука
- Молотый красный перец: 0.5 чайная ложка
- Морковь: 3 г
- Лук: 2 г
- Чеснок: 10 зубчиков
6
Накрыть крышкой и на плите поставить отметку 2, держать на ней так 10–15 минут, затем поставить на минимум (деление 1) и держать так еще 10–15 минут. Крышку не снимать, а слегка сдвинуть, чтобы была небольшая щель. Спустя 15 минут шумовкой отодвинуть слегка рис с края к центру и посмотреть, есть ли вода на дне. Если ее осталось немного, то накрыть крышкой и выключить плиту. Сверху можно положить теплое полотенце и дать плову настояться около 0,5 часа.
- Соль: 1 столовая ложка