Хинкали с грибами
10 порций
90 минут
Хинкали с грибами — это изысканный вариант знаменитого грузинского блюда, раскрывающий новые грани вкуса. В отличие от традиционных мясных хинкали, грибная начинка дарит нежный, бархатистый вкус с легкой ореховой ноткой. Шампиньоны, сочетающиеся с ароматной зеленью и пряными специями, создают насыщенный, умиротворяющий букет. Этот рецепт — идеальное решение для вегетарианцев и тех, кто ищет легкое, но сытное блюдо. Хинкали варятся в кипящей воде, приобретая мягкость, а их тонкое тесто гармонично обволакивает сочную начинку. Их едят горячими, беря за хвостик и наслаждаясь сочностью каждого кусочка. Традиционно хинкали не режут ножом, а аккуратно откусывают, чтобы сохранить всю их удивительную текстуру и вкус.
1
Готовим тесто. Тщательно перемешать муку, соль и воду до однородной массы. Дать настояться тесту 30 минут.
- Пшеничная мука: 1 кг
- Соль: по вкусу
- Вода: 340 мл
2
Разделить тесто на 5 частей, каждую часть раскатать скалкой около 20 раз. Сформировать в колбаски, нарезать на кусочки по 45 грамм. Раскатать каждый кусочек 10–15 раз, чтобы тесто было эластичным.
3
Готовим начинку. Шампиньоны промыть и очистить, нарезать небольшими кубиками, обжарить на сковороде на растительном масле 10 минут. Лук репчатый очистить, нарезать мелкими кубиками и обжарить на растительном масле до золотистой корочки.
- Шампиньоны: 1.5 кг
- Репчатый лук: 200 г
4
Петрушку и кинзу мелко нарубить. Шампиньоны смешать с луком, перцем, зеленью и специями. В последнюю очередь добавить соль. Перед тем, как завернуть начинку в тесто, необходимо обязательно попробовать тесто на соль.
- Петрушка: 20 г
- Кинза: 50 г
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
5
В раскатанный кружок теста положить столовую ложку начинки и свернуть края по кругу гармошкой, чтобы получился хвостик. Хвостик сильно прижать, лишнюю верхушку срезать ножом.
6
Довести воду до кипения, посолить, опустить хинкали и постоянно помешивать деревянной ложкой. Варите 5-6 минут.
- Вода: 340 мл
- Соль: по вкусу