Киш с рисом, лососем и спаржей

8 порций

60 минут

Киш с рисом, лососем и спаржей — это изысканное блюдо европейской кухни, воплощающее гармонию текстур и вкусов. Нежная песочная основа придает выпечке хрупкость и легкость, а сливочное ризотто с лососем и зеленью добавляет мягкость и насыщенность. Спаржа, запеченная в нежном кремовом заливе, дополняет блюдо тонкой свежей ноткой. Этот киш — идеальный выбор для воскресного семейного ужина или праздничного стола. Его корни уходят в традиции французской кухни, но рис и лосось придают ему современное звучание. Благородное сочетание ингредиентов делает киш не только аппетитным, но и питательным, а его аромат наполняет дом уютом и теплом. Подавать его можно с легким салатом и бокалом белого вина, чтобы подчеркнуть утонченность вкуса.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 463.8
• Белки: 14.9g
• Жиры: 29.1g
• Углеводы: 34.8g

Ингредиенты

• Пшеничная мука: 250 г
• Сливочное масло: 175 г
• Куриное яйцо: 4 шт.
• Рис арборио: 80 г
• Овощной бульон: 400 мл
• Оливковое масло: 1 ст.л.
• Лук: 0.5 шт.
• Чеснок: 1 зуб.
• Измельченный укроп: 1 ст.л.
• Зеленый горошек: 55 г
• Филе лосося: 150 г
• Зеленая спаржа: 8 стеб.
• Сливки 20%-ные: 60 мл
• Тертый сыр пармезан: 3 ст.л.
• Соль: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу
• Белое вино: 30 мл

Шаги приготовления

1. Для песочной основы просейте муку в миску, добавьте соль и 150 грамм сливочного масла, порезанного на кусочки. Перетрите в крошку, добавьте яйцо и быстро замесите тесто. Заверните его в пленку и уберите на полчаса в холодильник.

   Необходимые ингредиенты:

   • Пшеничная мука: 250 г
   • Сливочное масло: 175 г
   • Куриное яйцо: 4 штуки

2. Разогрейте духовку до 180 градусов. Смажьте маслом форму для тарта. Достаньте тесто из холодильника и раскатайте его в большой круг. Выложите его в подготовленную форму, излишки срежьте. Сверху выстелите пергамент, насыпьте сухую фасоль и поставьте в духовку на 15 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливочное масло: 175 г

3. Для ризотто разогрейте растительное масло вместе с оставшимся сливочным, обжарьте порезанный лук до прозрачности. Добавьте измельченный чеснок и рис, готовьте несколько минут. Деглазируйте вином, затем добавьте половник горячего бульона. Готовьте ризотто 15 минут, добавляя очередную порцию бульона после того, как предыдущая впитается в рис. Посолите и поперчите по вкусу.

   Необходимые ингредиенты:

   • Оливковое масло: 1 столовая ложка
   • Сливочное масло: 175 г
   • Лук: 0.5 штука
   • Чеснок: 1 зубчик
   • Рис арборио: 80 г
   • Белое вино: 30 мл
   • Овощной бульон: 400 мл
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу

4. Переложите слегка остывшее ризотто в миску, добавьте мелко нарезанное филе лосося, зеленый горошек и измельченный укроп. Введите одно яйцо, хорошо перемешайте. Получившуюся смесь переложите на песочную основу. Разложите на поверхности стебли спаржи, слегка вдавливая их в рис.

   Необходимые ингредиенты:

   • Филе лосося: 150 г
   • Зеленый горошек: 55 г
   • Измельченный укроп: 1 столовая ложка
   • Куриное яйцо: 4 штуки
   • Зеленая спаржа: 8 стеблей

5. Смешайте оставшиеся два яйца со сливками, приправьте солью и перцем и залейте этой смесью рис с лососем и спаржей. Посыпьте его тертым сыром и верните в духовку еще на 25 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Куриное яйцо: 4 штуки
   • Сливки 20%-ные: 60 мл
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу
   • Тертый сыр пармезан: 3 столовые ложки