Стейк с понзу и грибным маслом

4 порции

20 минут

Стейк с понзу и грибным маслом — это изысканное блюдо, сочетающее в себе нежность говядины и глубину вкуса грибного масла с цитрусово-соевыми нотками понзу. Этот рецепт, хоть и родом из британской кухни, явно вдохновлен японскими гастрономическими традициями, где баланс вкусов играет ключевую роль. Грибное масло придает блюду насыщенный, землистый аромат, а понзу, с его кисло-сладким оттенком, добавляет свежести и пикантности. Готовится стейк в технике минимального теплового воздействия, что позволяет сохранить сочность мяса. Такой стейк идеально подходит для особых случаев и романтических ужинов, особенно если подавать его с легким гарниром, например, свежими овощами или рисом. Совершенное сочетание вкусов делает это блюдо настоящим кулинарным шедевром.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 695.3
• Белки: 22.8g
• Жиры: 62.6g
• Углеводы: 10.6g

Ингредиенты

• Говядина: 400 г
• Лук-шалот: 2 гол.
• Шнитт-лук: по вкусу
• Сушеные грибы: 15 г
• Оливковое масло: 1 ст.
• Соевый соус: 0.5 ст.
• Рисовый уксус: 3 ст.л.
• Лимонный сок: 1.5 ст.л.
• Сок лайма: 1.5 ст.л.
• Сахар: 1 ч.л.
• Имбирный сок: 1 ч.л.

Шаги приготовления

1. Возьмем 15 грамм сушеных белых грибов, стакан хорошего оливкового масла. Заливаем грибы стаканом воды, добавляем 0,5 чайные ложки соли и варим при довольно сильном кипении, пока вся вода не выпарится.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сушеные грибы: 15 г
   • Оливковое масло: 1 стакан
   • Соевый соус: 0.5 стакан

2. Вливаем стакан масла и на среднем огне держим 10 минут. Даем остыть, перемалываем все в блендере и даем настояться дня три.

   Необходимые ингредиенты:

   • Оливковое масло: 1 стакан

3. Мясо кидаем на очень горячую сковородку и обжигаем по минуте с каждой стороны, чисто для запаха. Убираем, накрываем фольгой, и ждем минут 10. За это время жар дойдет до центра куска и смягчит мясо.

4. Нарезаем тонко, выкладываем на тарелку, поливаем немного грибным маслом, посыпаем мелко нарезанным шалотом и шнитом, вокруг наливаем понзу.

   Необходимые ингредиенты:

   • Лук-шалот: 2 головки
   • Шнитт-лук:  по вкусу
   • Оливковое масло: 1 стакан
   • Соевый соус: 0.5 стакан

5. Для понзу. На полстакана соевого соуса надо смешать 3 столовые ложки рисового уксуса, 3 столовые ложки лимонного сока (лучше пополам лимона и лайма), 1 чайную ложку сока имбиря (натереть и отжать), 1 чайную ложку сахара. Все хорошо размешать.

   Необходимые ингредиенты:

   • Соевый соус: 0.5 стакан
   • Рисовый уксус: 3 столовые ложки
   • Лимонный сок: 1.5 столовая ложка
   • Сок лайма: 1.5 столовая ложка
   • Имбирный сок: 1 чайная ложка
   • Сахар: 1 чайная ложка