«Копченная» в кипящем масле треска с маринованными огурцами
4 порции
40 минут
Это блюдо воплощает искусство паназиатской кухни, объединяя насыщенные ароматы и сложные текстуры. Нежное филе трески сначала пропитывается пряным маринадом, богатым восточными специями, затем варится, а после подвергается жарке в кипящем масле, создавая хрустящую корочку, напоминающую копчение. Этот метод обработки придает рыбе глубину вкуса и тонкий дымный оттенок. В сопровождении маринованных огурцов, обладающих свежей кислинкой и легкой остротой, блюдо становится сбалансированным и многогранным. Оно прекрасно подойдет для праздничного ужина или гастрономического эксперимента, удивляя гармонией ингредиентов и насыщенностью вкусов.
1
Филе трески разрезать на четыре или восемь кусков. Для маринада смешать коричневый сахар, соевый соус, пряности «Пять специй», мелко нарубленный свежий имбирь и столь же мелко нарубленные стрелки зеленого лука. Мариноваться треска будет тридцать минут.
- Филе трески: 800 г
- Коричневый сахар: 50 г
- Соевый соус: 50 мл
- Китайские пряности «Пять специй»: 1 чайная ложка
- Корень имбиря: 30 г
- Зеленый лук перья: 4 штуки
2
Параллельно нарезать огурцы тонкими ломтиками и замариновать их в смеси белого винного уксуса, кайенского перца, щепотки соли и оливкового масла. На это уйдет еще тридцать минут.
- Огурцы: 400 г
- Белый винный уксус: 20 мл
- Кайенский перец: по вкусу
- Соль: по вкусу
- Оливковое масло: 50 мл
3
После маринада опустить треску в слабо кипящую воду, варить десять минут, после чего достать и просушить рыбу на салфетке.
- Филе трески: 800 г
4
Раскалить до кипения растительное масло и обжарить в нем рыбу до хрустящей корочки.
- Растительное масло: 1 л
5
Остудить «копченую» треску в течение двух часов. Подавать с маринованными огурцами.