Ароматные устрицы под пряным соусом
4 порции
25 минут
Ароматные устрицы под пряным соусом — изысканное блюдо, которое отражает утонченность европейской кухни. История этого рецепта уходит корнями в гастрономические традиции Франции, где морепродукты всегда занимали особое место. Нежные устрицы, запеченные под золотистой корочкой из пикантного соуса, приобретают невероятную глубину вкуса. Их текстура остается сочной, а ароматные травы и специи дополняют нежность морского дара. Эстрагон, петрушка и кайенский перец придают блюду баланс между свежестью и легкой остротой. Запеченная подушка из соли раскрывает естественный вкус устриц, а хрустящие хлебные крошки добавляют гармоничную контрастность. Это угощение идеально подойдет для праздничных ужинов или романтических вечеров, оставляя незабываемое гастрономическое впечатление.
1
Разогреть духовку до 220 градусов.
2
Заполнить противень для выпечки наполовину каменной солью.
3
Растопить масло в сковороде на среднем огне. Добавить муку и обжарить ее до получения однородной массы, около 2 минут. Добавить устричный сок, готовить, пока не загустеет до состояния пасты, около 2 минут. Приправить кайенским перцем, измельченным зеленым луком, измельченным сельдереем, эстрагоном, петрушкой, солю и перцем. Уменьшить огонь и готовить около 1 часа. Переложить соус в кухонный комбайн, добавить хлебные крошки и сделать гладкую пасту.
- Сливочное масло: 60 г
- Пшеничная мука: 4 столовые ложки
- Перец чили: 1 г
- Зеленый лук: 6 стеблей
- Сельдерей: 2 штуки
- Эстрагон: 2 стебля
- Петрушка: 1 пучок
- Соль: по вкусу
- Черный перец горошком: по вкусу
- Хлебные крошки: 3 столовые ложки
4
Открыть устрицы над миской, чтобы собрать их сок (у вас должно получится около 0,5 стакана), убрать верхние створки. Ножом аккуратно отделить устрицу от раковины и выложить на подушку из соли. Дать немного постоять.
- Свежие устрицы: 12 штук
- Крупная соль: 1 кг
5
Выложить пасту в кондитерский мешок с фигурной насадкой и покрыть пастой устрицы. Поставить противень в духовку и готовить примерно 5–7 минут.