Китайские ба оцзы «包子», или просто ба о «包»
8 порций
20 минут
Китайские баоцзы «包子», или просто бао «包», — это традиционные китайские пышные булочки с начинкой, приготовленные на пару. Их история уходит корнями в древний Китай, где они считались символом богатства и благополучия. Баоцзы имеют нежное, воздушное тесто, окрашенное шпинатом, и сочную мясную начинку с ароматными специями, что придает блюду гармоничный баланс вкусов. Они идеально подходят для завтрака, легкого перекуса или праздничного угощения. Бао можно подавать с соевым соусом, что подчеркнет их насыщенный вкус. Эти булочки не только радуют гастрономические рецепторы, но и дарят ощущение уюта и домашнего тепла. Их готовят с любовью, уделяя особое внимание текстуре теста, чтобы оно было мягким и упругим. Баоцзы — это маленькое произведение искусства китайской кухни, сочетающее простоту и утонченность.
1
Начинаем с приготовления теста, для этого сначала нужно подготовить краситель из шпината. Шпинат отвариваем, затем из него приготавливаем пюре любым для вас удобным способом хоть толкушкой, хоть в блендере.
- Шпинат: 100 г
- Вода: 100 мл
2
Сухие дрожжи растворяем в воде и вливаем их в пюре из шпината, перемешиваем, а затем добавляем муку. Тщательно замешиваем тесто!
- Свежие дрожжи: 10 г
- Пшеничная мука: 350 г
3
Тесту даем отдохнуть 20–30 минут и промешиваем еще раз. После того, как тесто начнет увеличиваться, можно начинать готовить наши ба оцзы, а, тем временем, готовим начинки.
4
Капусту нарезаем небольшими квадратиками. Солим капусту и оставляем на 10–15 минут, чтобы капуста дала сок, затем выкладываем ее на салфетку и полотенце, чтобы капуста получилась максимально сухая.
- Белокочанная капуста: 100 г
5
Мелко нарезанный лук, морковь, имбирь, обжариваем на подсолнечном масле, затем добавляем свиной фарш, перец и соевый соус.
- Репчатый лук: 30 г
- Морковь: 30 г
- Имбирь: 10 г
- Свинина: 100 г
- Белый перец горошком: по вкусу
- Соевый соус: 1 столовая ложка
6
Обжариваем до побеления фарша, снимаем с огня и добавляем капусту и сахар, немного соли. Теперь приступаем к самому процессу формирования ба оцзы.
- Белокочанная капуста: 100 г
- Сахар: 1 чайная ложка
- Соль: 1 чайная ложка
7
Начинаем с того, чтобы убрать пузырьки из теста, иначе мы не сможем из теста сформировать нужный нам формы ба оцзы и в процессе приготовления они потеряют форму и будут выглядеть не красиво. Для этого тесто раскатываем скалкой, как для пельменей, но больше это напоминает приготовление слоеного теста — раскатывая тесто, мы его складываем, затем опять раскатываем и опять складываем. Эту операцию повторяем около 10 раз — тогда наше тесто приобретет однородную структуру без пузырьков, и мы сможем из него сделать ба оцзы.
- Пшеничная мука: 350 г
8
Затем все как с обычными мантами — отрезаем кусочек теста, формируем из него шарик, который раскатываем в лепешечку.
9
Укладываем в центр начинку. И защипываем края в верху.
10
Предварительно в пароварку укладываем бумагу для запекания, чтобы наши китайские манты не прилипли к ней.
- Растительное масло: 1 столовая ложка
11
Берем наш сформированный бо а и укладываем защипанным верхом вниз так, чтобы сверху оказалось ровная и гладкая часть.
12
После того, как все уложили в пароварку, даем время на расстойку 15–20 минут — за это время ба оцзы немного увеличатся в объеме.
13
Готовим минут 20 и, самое главное, во время приготовления не открывать крышку, а то тесто может упасть. Даже после приготовления не открывать крышку еще минут 5. После этого можно доставать наши ба оцзы.
14
29.09.2012 Алексей Пароваров