Бефстроганов

6 порций

30 минут

Базовый элемент отечественной гастрономической мифологии, важнейший ее экспортный товар. Пожалуй, единственное действительно признанное всем миром блюдо русской кухни («русский салат» близко не имеет подобной славы, более того, в большинстве иностранных вариантов сильно не похож на своего прародителя — оливье). «Беф Строганофф» можно найти в меню десятков тысяч ресторанов по всему свету, причем в девяносто девяти процентах случаев это не будут рестораны русской кухни. Это блюдо из фонда, принадлежащего всему человечеству. Для хорошего бефстроганова используются мягкие куски вырезки или другие благородные части, и они обжариваются отдельно от соуса и только прогреваются в нем.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 690.3
• Белки: 35.9g
• Жиры: 58.7g
• Углеводы: 2.5g

Ингредиенты

• Белые грибы: 500 г
• Сметана 30%-ная: 150 г
• Сливки 35%-ные: 100 мл
• Говяжья вырезка: 1 кг
• Говяжий бульон: 500 мл
• Белое сухое вино: 100 мл
• Соль: по вкусу
• Растительное масло: 100 мл
• Дижонская горчица: 1 ст.л.
• Молотый черный перец: по вкусу

Шаги приготовления

1. Говяжью вырезку очистить от пленок, нарезать тонкими ломтиками — по 3–5 мм.

   Необходимые ингредиенты:

   • Говяжья вырезка: 1 кг

2. Разогреть сковороду и обжарить на ней ломтики мяса, предва­рительно их посолив, на части растительного масла. Готовить только до появления коричневой корочки, после чего убрать в теплое место. Мясо нужно ­жарить не все сразу, а частями, чтобы кусочки нормально обжаривались, а не тушились вместе.

   Необходимые ингредиенты:

   • Говяжья вырезка: 1 кг
   • Растительное масло: 100 мл
   • Соль:  по вкусу

3. В сотейник налить белое вино и выпарить его на три четверти на быстром огне. Добавить бульон — его нужно уварить примерно наполовину.

   Необходимые ингредиенты:

   • Белое сухое вино: 100 мл
   • Говяжий бульон: 500 мл

4. На сковороде, плеснув туда растительного масла, обжарить до коричневой корочки нарезанные ломтиками белые грибы и снять с огня.

   Необходимые ингредиенты:

   • Белые грибы: 500 г
   • Растительное масло: 100 мл

5. В сотейник с бульоном добавить сливки и сметану и томить на среднем огне, не давая соусу убежать через край сотейника. Когда соус загустеет, приправить его солью и перцем.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливки 35%-ные: 100 мл
   • Сметана 30%-ная: 150 г
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу

6. Выложить в сковороду с гри­бами обжаренное мясо, залить соусом, довести его до слабого кипения и потомить мясо еще три минуты.

   Необходимые ингредиенты:

   • Говяжья вырезка: 1 кг
   • Белые грибы: 500 г
   • Растительное масло: 100 мл

7. Заправить бефстроганов дижонской горчицей, перемешать и подавать со спагетти или лапшой.

   Необходимые ингредиенты:

   • Дижонская горчица: 1 столовая ложка