Тикка-масала

6 порций

60 минут

Тикка-масала, наряду с лепешками наан, является одним из главных блюд индийской кухни, подобно тому, как борщ с пампушками занимает важное место в украинской гастрономической традиции. В этом рецепте основное внимание уделяется специям, которые делают блюдо уникальным. Приготовление достаточно простое и сводится к нескольким основным действиям: нарезать ингредиенты, перемешать их и потушить. Процесс может показаться однообразным, но именно в этом заключается его очарование.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 234.9
• Белки: 10.9g
• Жиры: 13.9g
• Углеводы: 18.4g

Ингредиенты

• Подсолнечное масло: 3 ст.л.
• Тмин: 1 ч.л.
• Лавровый лист: 1 шт.
• Черные семена кардамона: 2 шт.
• Зеленые семена кардамона: 3 шт.
• Корица: 1 шт.
• Гвоздика: 3 шт.
• Репчатый лук: 4 гол.
• Помидоры: 4 шт.
• Молотый кориандр: 2 ч.л.
• Мелко рубленный чеснок: 4 зуб.
• Молотый перец чили: 1 ст.л.
• Куркума: н.к.н.
• Куриное филе: 1 шт.
• Зеленый перец: 1 шт.
• Сливки 33%-ные: 0.3 ст.
• Гарам-масала: 1 ч.л.
• Лимонный сок: 1 ч.л.

Шаги приготовления

1. Куриное филе нарезать небольшими кусочками (из 500 грамм должно получиться примерно десять одинаковых кусочков). Выложить на слегка смазанную подсолнечным маслом форму, слегка перемешать и поставить в духовку, разогретую до 180 градусов, на пятнадцать-двадцать минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Подсолнечное масло: 3 столовые ложки
   • Куриное филе: 1 штука

2. В глубокой сковороде разогреть немного масла, добавить тмин, лавровый лист, черный и зеленый кардамон, гвоздику и корицу. Поджарить в течение пары минут до появления пряного аромата. Добавить четыре измельченные головки лука, перемешать и тоже немного обжарить.

   Необходимые ингредиенты:

   • Подсолнечное масло: 3 столовые ложки
   • Тмин: 1 чайная ложка
   • Лавровый лист: 1 штука
   • Черные семена кардамона: 2 штуки
   • Зеленые семена кардамона: 3 штуки
   • Корица: 1 штука
   • Гвоздика: 3 штуки
   • Репчатый лук: 4 головки

3. Нарезать мелкими кубиками четыре помидора, чеснок измельчить. Добавить помидоры и чеснок в сковороду и обжаривать, помешивая, несколько минут до тех пор, пока помидоры не отдадут сок и не станут мягкими. Посыпать кориандром, перцем чили и куркумой.

   Необходимые ингредиенты:

   • Помидоры: 4 штуки
   • Мелко рубленный чеснок: 4 зубчика
   • Молотый кориандр: 2 чайные ложки
   • Молотый перец чили: 1 столовая ложка
   • Куркума:  на кончике ножа

4. Готовые кусочки куриного филе вынуть из духовки и тоже добавить в сковороду. Перемешать и готовить все вместе еще пару минут. Огонь на этом этапе можно слегка убавить, чтобы овощи и мясо не жарились, а тушились.

   Необходимые ингредиенты:

   • Куриное филе: 1 штука

5. Зеленый перец очистить от семян и перепонок и нарезать мелкими кубиками, добавить в сковороду к овощам и курице, все тщательно перемешать и потушить в течение пяти минут, постоянно помешивая и не давая приставать мясу и овощам ко дну.

   Необходимые ингредиенты:

   • Зеленый перец: 1 штука

6. Аккуратно влить в сковороду сливки (они должны быть достаточно жирными, как минимум 30%-ными, обычные под действием высокой температуры немедленно свернутся).

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливки 33%-ные: 0.3 стакан

7. Добавить гарам-масалу — индийскую смесь специй, в которую обычно входят острый перец, чеснок, имбирь, лук и другие пряности. Все аккуратно пере- мешать и оставить на огне еще на пару минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Гарам-масала: 1 чайная ложка

8. Получившийся густой и ароматный соус тикка-масала снять с огня и дать постоять одну-две минуты. Затем удалить из сковороды палочку корицы и лавро- вый лист и подавать сразу, пока горячий.