Матлот из карпа

10 порций

60 минут

Матлот из карпа представляет собой классическое французское блюдо, в котором нежная рыба сочетает в себе богатый вкус с ароматами свежих овощей. Это рагу, пропитанное легким красным вином, создает гармоничное сочетание, позволяющее каждому ингредиенту раскрыть свои лучшие качества. Легкое и ненавязчивое вино добавляет изысканности, придавая блюду особую нотку. Такой кулинарный шедевр идеально подходит для уютного семейного ужина или праздничного стола, а его корни уходят в гастрономическую традицию регионов Франции, известных своим мастерством в приготовлении рыбы.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 449.7
• Белки: 40.9g
• Жиры: 15.8g
• Углеводы: 26.2g

Ингредиенты

• Карп: 2 кг
• Лук-шалот: 15 гол.
• Шампиньоны: 15 шт.
• Чеснок: 2 зуб.
• Пшеничная мука: 2 ст.л.
• Красное сухое вино: 600 мл
• Тимьян: 1 стеб.
• Растительное масло: 1 ст.л.
• Петрушка: 4 стеб.
• Лавровый лист: 1 шт.
• Белый хлеб: 20 кус.
• Куриное яйцо: 4 шт.
• Соль: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу

Шаги приготовления

1. Карпа очистить, выпотрошить, отрезать голову и хвост, вынуть жабры. Срезать филе, а кости вместе с головой и хвостом поставить вариться на среднем огне.

   Необходимые ингредиенты:

   • Карп: 2 кг
   • Белый хлеб: 20 кусков

2. Филе нарезать на порционные кусочки, посолить, поперчить, присыпать мукой и быстро обжарить в масле (делать это нужно в сотейнике и на сильном ­огне) — не до готовности, а толь­ко до золотистой корочки.

   Необходимые ингредиенты:

   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу
   • Пшеничная мука: 2 столовые ложки
   • Растительное масло: 1 столовая ложка

3. Следом обжарить мелко нарезанные лук-шалот и чеснок, ­добавить к ним и шампинь­оны. Если они маленькие — целиком, а большие (хватит деся­ти штук) нарезать на четвертинки. Лук и грибы тоже присыпать мукой.

   Необходимые ингредиенты:

   • Лук-шалот: 15 головок
   • Чеснок: 2 зубчика
   • Шампиньоны: 15 штук
   • Пшеничная мука: 2 столовые ложки

4. Постепенно и понемногу, помешивая, залить содержимое сковородки подогретым вином. Алко­голь быстро выпарится, а соус загустеет. Добавить в него тимьян, лавровый лист и петрушку.

   Необходимые ингредиенты:

   • Красное сухое вино: 600 мл
   • Тимьян: 1 стебель
   • Лавровый лист: 1 штука
   • Петрушка: 4 стебля

5. Вернуть в сотейник филе кар­па, влить горячий рыбный бульон — так, чтобы покрыть куски филе: если сделать только с вином, будет очень танинно.

   Необходимые ингредиенты:

   • Карп: 2 кг
   • Белый хлеб: 20 кусков

6. Накрыть сотейник крышкой и тушить рыбу около двадцати минут — пока соус не станет густым, красивым и ароматным.

   Необходимые ингредиенты:

   • Карп: 2 кг

7. Ломтики белого хлеба подсушить до золотистого цвета в духовке или тостере.

   Необходимые ингредиенты:

   • Белый хлеб: 20 кусков

8. Готовые гренки полить винным соусом и выложить на них по ку­сочку карпа. Украсить матлот петрушкой, подавать со сваренными вкрутую яйцами, нарезанными узкими дольками.

   Необходимые ингредиенты:

   • Красное сухое вино: 600 мл
   • Карп: 2 кг
   • Петрушка: 4 стебля
   • Куриное яйцо: 4 штуки