Судак с яичным соусом
6 порций
40 минут
Судак с яичным соусом — это изысканное блюдо русской кухни, которое сочетает нежное филе судака с насыщенным и бархатистым соусом из сливочного масла и яиц. Корни этого рецепта уходят в традиции аристократической кухни, где рыба подавалась с утонченными соусами. Вкус судака мягкий и слегка сладковатый, а сливочно-яичный соус придает ему нежность и глубину. Овощной гарнир из порея и моркови освежает композицию, а картофельное пюре делает блюдо питательным. Такой рецепт прекрасно подойдет для торжественного ужина или уютного семейного застолья, позволяя насладиться гармонией вкусов и традиционной русской кулинарией.
1
Половину порея, целую луковицу, петрушку, сельдерей, лавровый лист, помидор и перец горошком залить вином и литром воды, поставить на огонь, довести до кипения, подсолить и варить двадцать минут. После чего положить в воду филе судака и варить еще десять минут.
- Лук-порей: 1 стебель
- Лук: 1 головка
- Петрушка: 4 стебля
- Сельдерей: 1 стебель
- Лавровый лист: 1 штука
- Помидоры: 1 штука
- Черный перец горошком: 4 штуки
- Белое сухое вино: 200 мл
- Филе судака: 1.5 кг
2
Картошку очистить, мелко нарезать и варить в подсоленной воде до готовности, после чего растолочь и смешать в пюре, добавив сливок.
- Картофель: 1 кг
- Сливки 20%-ные: 200 мл
3
Половину порея и морковь нарезать тонкой соломкой и припустить до готовности в подсоленной воде.
- Лук-порей: 1 стебель
- Морковь: 1 штука
4
Сливочное масло растопить вместе с соком половины лимона.
- Сливочное масло: 150 г
- Лимон: 0.5 штука
5
Яйца сварить вкрутую и мелко нарезать. Смешать с растопленным маслом, небольшим количеством бульона из-под судака и мелко нарубленным укропом, посолить, поперчить.
- Куриное яйцо: 4 штуки
- Сливочное масло: 150 г
- Филе судака: 1.5 кг
- Укроп: 10 г
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
6
На картофельное пюре выложить рыбу, на рыбу — соломку порея и моркови и полить соусом.