Летний овощной гратен

8 порций

120 минут

Летний овощной гратен – изысканное блюдо французской кухни, сочетающее простоту приготовления с утонченным вкусом. Его корни уходят в Прованс, где свежие овощи и ароматные травы – основа гастрономии. Гратен покоряет нежностью запеченных цукини и помидоров, насыщенностью карамелизированного лука и пикантностью чесночного масла с тимьяном. Золотистая хрустящая корочка из хлебных крошек, пармезана и шалота придает ему особый шарм. Это блюдо идеально подходит как самостоятельное летнее угощение или изысканный гарнир к мясу и рыбе. Поданный теплым, гратен раскрывает всю палитру вкусов, наполняя дом ароматами солнечного юга Франции.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 257.1
• Белки: 6.4g
• Жиры: 18.1g
• Углеводы: 19.8g

Ингредиенты

• Оливковое масло: 6 ст.л.
• Цукини: 450 г
• Кабачки: 450 г
• Соль: 2 ч.л.
• Помидоры: 700 г
• Репчатый лук: 2 гол.
• Молотый черный перец: 0.8 ч.л.
• Чеснок: 2 зуб.
• Измельченный свежий тимьян: 1 ч.л.
• Хлеб для тостов: 1 кус.
• Сыр пармезан: 60 г
• Лук-шалот: 2 гол.
• Измельченные листья базилика: 60 г

Шаги приготовления

1. Все кабачки почистить, обрезать кончики. Нарезать кольцами толщиной в 1 см. Выложить кольца в миску, смешать с 1 чайной ложкой соли, переложить в дуршлаг и оставить на 45 минут, чтобы выделилось около 3 столовых ложек жидкости. Выложить кабачки на толстый слой прочных бумажных салфеток, накрыть другим слоем и хорошо прижать каждое колечко, чтобы максимально высушить овощи.

   Необходимые ингредиенты:

   • Кабачки: 450 г
   • Соль: 2 чайные ложки

2. Нарезать помидоры кольцами толщиной в 1 см, выложить на салфетки так же, как и кабачки. Посыпать 0,5 чайной ложкой соли и оставить на 30 минут. Затем накрыть вторым слоем салфеток и плотно прижать

   Необходимые ингредиенты:

   • Помидоры: 700 г
   • Соль: 2 чайные ложки

3. Пока овощи пускают сок, нагреть 1 столовую ложку оливкового масла в сковороде. Разрезать луковицы на тонкие полукольца. Добавить лук, оставшуюся соль и 0,25 чайные ложки молотого перца, готовить до тех пор, пока лук не станет мягким и не приобретет коричневый оттенок (20–25 минут).

   Необходимые ингредиенты:

   • Оливковое масло: 6 столовых ложек
   • Репчатый лук: 2 головки
   • Молотый черный перец: 0.8 чайная ложка

4. Смешать в миске чеснок, 3 столовые ложки оливкового масла, 0,5 чайные ложки перца и тимьян. Добавить половину получившейся смеси к кабачкам, перемешать

   Необходимые ингредиенты:

   • Чеснок: 2 зубчика
   • Оливковое масло: 6 столовых ложек
   • Молотый черный перец: 0.8 чайная ложка
   • Измельченный свежий тимьян: 1 чайная ложка

5. Уложить гратен. В большую миску для выпечки или форму уложить ровным слоем кабачки, покрыть луком. Сверху выкложить помидоры, покрывая их оставшейся чесночной смесью.

   Необходимые ингредиенты:

   • Кабачки: 450 г
   • Репчатый лук: 2 головки
   • Помидоры: 700 г
   • Чеснок: 2 зубчика
   • Оливковое масло: 6 столовых ложек
   • Молотый черный перец: 0.8 чайная ложка
   • Измельченный свежий тимьян: 1 чайная ложка

6. Выпекать гратен в духовке при температуре 200 градусов около 40–45 минут.

7. Пока гратен печется, измельчить хлеб в блендере, смешать с 1 столовой ложкой масла, пармезаном и измельченными луковицами шалота.

   Необходимые ингредиенты:

   • Хлеб для тостов: 1 кусок
   • Оливковое масло: 6 столовых ложек
   • Сыр пармезан: 60 г
   • Лук-шалот: 2 головки

8. Вытащить форму из духовки, посыпать хлебной смесью и поставить назад в духовку на 5–10 минут, увеличив температуру до 230 градусов.

9. Посыпать гратен базиликом, дать остыть в течении 10 минут и немедленно подать к столу.

   Необходимые ингредиенты:

   • Измельченные листья базилика: 60 г