Фаршированные ножки цесарки

6 порций

30 минут

Фаршированные ножки цесарки — это изысканное блюдо европейской кухни, способное поразить своей утонченностью и богатым вкусом. Цесарка, известная своей нежностью, приобретает новую глубину благодаря ароматному фаршу из красного лука, чеснока, петрушки и хлебной крошки. Хрустящая золотистая корочка, образовавшаяся после жарки, придает аппетитную текстуру. В качестве гарнира подается запеченный картофель в сливках с ароматным мускатным орехом и расплавленным сыром грюйер, что дополняет богатство вкусов. Завершающим акцентом являются шампиньоны, обжаренные на топленом масле с кинзой. Это блюдо идеально подойдет для торжественных ужинов, создавая атмосферу гастрономической изысканности и домашнего уюта. Вино и тимьян, используемые при запекании, добавляют утонченное благородство этому кулинарному шедевру.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 889.9
• Белки: 51.2g
• Жиры: 51g
• Углеводы: 55.9g

Ингредиенты

• Ножки цесарки: 6 шт.
• Красный лук: 150 г
• Чеснок: 10 зуб.
• Петрушка: 50 г
• Белый хлеб: 200 г
• Красное сухое вино: 100 мл
• Тимьян: 6 стеб.
• Растительное масло: 20 мл
• Картофель: 1 кг
• Сливки 35%-ные: 200 мл
• Молотый мускатный орех: по вкусу
• Сыр грюйер: 100 г
• Шампиньоны: 600 г
• Топленое масло: 50 г
• Кинза: 10 г
• Соль: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу

Шаги приготовления

1. С ножек цесарки спустить кожу как чулок. Только кажется, что это трудно, а в действительности она спускается именно как чулок — проверено многократно. Оголив мясо, нужно отрубить ножку, чтобы кожа осталась отдельным чулком на кончике ножки.

2. Мясо с костей снять и порубить в грубый фарш. Оно в ножках слишком жилистое, чтобы готовить его просто так. Фарш смешать с мелко нарубленным красным луком, чесноком (6 зубчиков), петрушкой и хлебной крошкой (кусок белой булки за несколько секунд превращается в прекрасную крошку в любом блендере). Посолить, поперчить.

   Необходимые ингредиенты:

   • Красный лук: 150 г
   • Чеснок: 10 зубчиков
   • Петрушка: 50 г
   • Белый хлеб: 200 г
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу

3. Нафаршировать получившимся фаршем кожу от ножки — ­теперь вы поймете, почему кожи должно быть как можно больше.

4. Завернуть края кожи, запечатывая фарш внутри, и обжарить бескостные ножки на растительном масле до коричневой корочки.

   Необходимые ингредиенты:

   • Растительное масло: 20 мл

5. После чего выложить на противень, в который налито 50 мл красного вина и брошено несколько веточек тимья­на, и поставить в духовку, разогретую до 200 градусов, на двенадцать минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Красное сухое вино: 100 мл
   • Тимьян: 6 стеблей

6. Параллельно приготовить гарнир. Картошку очистить, нарезать тончайшими ломтиками и уложить в форму. Слой картошки, немного сливок, рубленого чеснока (на это пойдут оставшиеся четыре зубчика), щепотка соли, перца и молотого мускатного ореха. Поставить форму в духовку, разогретую до 180 градусов, на тридцать минут, предварительно запаковав ее в фольгу, чтобы не сохла верхняя часть картошки. Через тридцать минут вынуть, снять фольгу, посыпать тертым грюйером и поставить опять в духовку — уже без фольги. На десять-пятнадцать минут. ­Пока сыр не забронзовеет.

   Необходимые ингредиенты:

   • Картофель: 1 кг
   • Сливки 35%-ные: 200 мл
   • Чеснок: 10 зубчиков
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу
   • Молотый мускатный орех:  по вкусу
   • Сыр грюйер: 100 г

7. Шампиньоны нарезать ломтиками и обжарить на топленом масле до готовности. Посолить, поперчить, перемешать с рубленой кинзой и снять с огня.

   Необходимые ингредиенты:

   • Шампиньоны: 600 г
   • Топленое масло: 50 г
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу
   • Кинза: 10 г