Печень по-венециански c пюре
2 порции
20 минут
Печень по-венециански с пюре — это утонченное блюдо итальянской кухни, восходящее к традициям Венеции, где свежесть ингредиентов и простота исполнения создают настоящий гастрономический шедевр. Нежная телячья печень, быстро обжаренная с золотистым луком и дополненная ароматным мясным бульоном, приобретает насыщенный вкус с легкой сладостью карамелизированного лука. В сочетании с воздушным картофельным пюре, обогащенным сливочным маслом и горячим молоком, блюдо становится мягким и гармоничным. Его часто подают с традиционной венецианской полентой, создавая идеальный баланс текстур и вкусов. Подача в форме кольца из пюре, обрамляющего печень, делает его не только вкусным, но и эстетически привлекательным. Это угощение символизирует уют и простоту итальянского семейного ужина, пробуждая теплые воспоминания и желание наслаждаться каждой ноткой вкуса.
1
Снять с печени пленку, сделав небольшой надрез. Замороженную печень надо хорошо разморозить — тогда пленка снимется намного легче. Очень острым ножом нарезать печенку тонкими кусочками, толщиной примерно по полсантиметра или даже меньше. Тонкими эти куски должны быть, чтобы сократить время жарки: чем дольше печенка жарится, тем жестче она становится.
- Телячья печень: 150 г
2
Белый репчатый лук нарезать полукольцами, практически такой же толщины, что и куски телячьей печени, — по полсантиметра и меньше. Нарезав печенку и лук, отложить то и другое в сторону и сразу приготовить гарнир, так как последующий процесс жарки займет считаные минуты.
- Репчатый лук: 300 г
3
Три предварительно сваренные картофелины (картофель для пюре лучше использовать разваристый) растолочь, используя блендер, сито или мельницу для пюре. Добавить в картофель масло и влить горячее молоко. Перемешивая, довести до однородной консистенции.
- Картофель: 3 штуки
- Сливочное масло: 20 г
- Молоко: 150 мл
4
Высыпать лук на нагретую сковороду с оливковым маслом. Помешивать, слегка подбрасывая его на сковороде, или мешать обычной лопаткой. При необходимости подлить еще немного оливкового масла и продолжать помешивать, чтобы лук равномерно прожаривался и не пригорал. Лук должен стать золотисто-коричневого цвета.
- Оливковое масло: 100 мл
5
Как только лук станет нужного цвета, влить в сковороду один половник воды, чтобы он немного потушился. Крышкой не накрывать. Когда вода выпарится, сдвинуть весь лук на одну сторону сковородки и подлить еще немного оливкового масла.
- Оливковое масло: 100 мл
6
На освободившееся место положить кусочки печенки, обвалянные с обеих сторон в муке, распределяя их по всей жарящей поверхности. Через минуту перевернуть и еще минуту обжаривать с другой стороны. Добавить половник воды и две столовые ложки мясного бульона. Перемешать печень с луком, снять сковороду с огня.
- Пшеничная мука: по вкусу
- Телячья печень: 150 г
- Мясной бульон: 2 столовые ложки
7
Картофельное пюре выложить на тарелку, занимая практически всю площадь и стараясь придать картофельной массе форму круга, разравнивая ее сверху. А затем просто убрать картофель из середины. Получается что-то вроде кольца с пустым местом для печенки внутри.
- Картофель: 3 штуки
8
В середину картофельного кольца поместить печень с луком, полить соусом из бульона или демигляса, оставшимся в сковороде, и украсить готовое блюдо парой веточек петрушки. Другой классический гарнир к печенке — полента, кукурузная каша, которую венецианцы запекают в духовке и потом нарезают на порции.
- Петрушка: по вкусу