Утиная грудка магре
4 порции
90 минут
Утиная грудка магре – одно из самых утончённых блюд французской кухни, воплощение гармонии вкусов и текстур. Исторически это блюдо возникло в регионе Гасконь, где утка занимает почётное место в гастрономии. Филе утки, с хрустящей золотистой корочкой, но с сочной розовой серединой, обжаривается до совершенства. Его сопровождает нежная карамелизированная яблочная начинка, пропитанная шафраном и сливочным маслом, создавая баланс между сладостью и пикантностью. Брусничный винный соус добавляет яркие кисло-сладкие нотки, подчёркивая богатый вкус утиного мяса. Это блюдо идеально подходит для романтического ужина или праздничного стола, раскрывая всю элегантность французской кулинарии. Подавать лучше с бокалом красного вина, чтобы подчеркнуть глубину вкусового букета.
1
У утиного филе срезать сухожилия и лишний жир. Сделать крестообразный надрез на кожице. Посолить, поперчить.
- Филе утки: 1 штука
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
2
Положить на раскаленную сковороду филе, кожей вниз, и обжарить с двух сторон, довести до готовности в духовке.
- Филе утки: 1 штука
3
Яблоки почистить от кожуры, нарезать кубиком и обжарить на сливочном масле с сахаром и шафраном.
- Зеленые яблоки: 2 штуки
- Сливочное масло: 30 г
- Сахар: 30 г
- Шафран: щепотка
4
Вино влить в сотейник, добавить сахар, бруснику, щепотку соли и упарить до густой консистенции.
- Красное вино: 200 мл
- Брусника: 50 г
- Сахар: 30 г
- Соль: по вкусу
5
В тарелку выложить разрезанное филе, яблоки и полить соусом.
- Филе утки: 1 штука
- Зеленые яблоки: 2 штуки