Плов с утиными потрохами

6 порций

140 минут

Этот рецепт плова отличается от привычного, так как вместо мяса используются утиные потроха, а сам процесс завершается запеканием в духовке, что придаёт блюду аппетитную корочку. Влад Пискунов, бренд-шеф ресторана «Матрешка», поделился с нами этой замечательной идеей.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 908.8
• Белки: 42.7g
• Жиры: 53g
• Углеводы: 65.3g

Ингредиенты

• Рис басмати: 300 г
• Курага: 100 г
• Утиный бульон: 600 мл
• Изюм: 100 г
• Шафран: 1 ч.л.
• Утиное сердце: 1 шт.
• Утиная печень: 1 шт.
• Молотый кумин (зира): щеп.
• Утиный желудок: 1 шт.
• Перец чили: 1 шт.
• Топленое масло: 50 г
• Дрожжевое слоеное тесто: 100 г
• Черные кунжутные семечки: 1 ч.л.

Шаги приготовления

1. Промыть рис, залить его теплой водой выше уровня риса на два пальца, посолить и оставить замачиваться на час. Слить воду, точно так же залить рис утиным бульоном и отварить до готовности. Промыть теплой водой.

   Необходимые ингредиенты:

   • Рис басмати: 300 г
   • Утиный бульон: 600 мл

2. Сухофрукты залить теплой ­водой и оставить на пятнадцать минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Курага: 100 г
   • Изюм: 100 г

3. Нарезать тонкими кольцами стручок чили. Удалив косточки, можно уменьшить остроту.

   Необходимые ингредиенты:

   • Перец чили: 1 штука

4. Замочить шафран в трети стакана теплой воды. Растопить топленое масло. Потроха вымыть, обсушить бумажными полотенцами, мелко нарезать и обжарить на растительном масле. Первым на сковородку следует класть желудок, затем — сердце. Посыпать потроха щепоткой зиры — и в последнюю очередь добавлять чили и печенку, она будет готова за минуту-две.

   Необходимые ингредиенты:

   • Шафран: 1 чайная ложка
   • Топленое масло: 50 г
   • Утиный желудок: 1 штука
   • Утиное сердце: 1 штука
   • Молотый кумин (зира):  щепотка
   • Перец чили: 1 штука
   • Утиная печень: 1 штука

5. Раскатать как можно тоньше лист слоеного теста. Круглую миску намаслить, посыпать щепоткой черного кунжута. Уложить в миску тесто так, чтобы свисали длинные концы. Рыхло выложить слой риса, потом потроха, снова рис, сухофрукты и так далее — пока не кончатся ингредиенты. Полосками полить плов шафранной водой и топленым маслом. Завернуть края теста и поставить в разогретую до 180 градусов духовку на час.

   Необходимые ингредиенты:

   • Дрожжевое слоеное тесто: 100 г
   • Черные кунжутные семечки: 1 чайная ложка
   • Рис басмати: 300 г
   • Утиный желудок: 1 штука
   • Утиное сердце: 1 штука
   • Утиная печень: 1 штука
   • Курага: 100 г
   • Изюм: 100 г
   • Шафран: 1 чайная ложка
   • Топленое масло: 50 г

6. Откинуть плов на тарелку, перевернув форму, и подпечь в духовке при температуре 200 градусов минут пять — пока корочка не станет хрустящей.