Свиные отбивные в маринаде из кофе и патоки
4 порции
30 минут
Свиные отбивные в маринаде из кофе и патоки — это смелый кулинарный эксперимент, объединяющий насыщенные кофейные нотки, сладковатую глубину патоки и нежную текстуру свинины. Истоки этого рецепта можно искать в европейских кулинарных традициях, где мясо часто маринуется в сложных смесях, раскрывающих его вкус по-новому. Запах древесного дыма от стружек гикори придаёт блюду оттенок барбекю, а тонкий баланс сладости и солёности делает отбивные невероятно сочными. Благодаря короткому жарению на гриле, мясо приобретает аппетитную корочку, сохраняя сочность внутри. Это идеальное блюдо для летних ужинов на свежем воздухе или уютных вечеров с близкими. Свиные отбивные в таком исполнении подаются с лёгкими гарнирами, позволяя каждому кусочку раскрыться в полной мере.
1
В миске смешайте воду, кофе, соль, сахар, патоку, ворчестерский соус и лед. Добавьте мясо, хорошо перемешайте и переложите все в пластиковый пакет. Плотно закройте и отправьте в холодильник на 3 часа, иногда переворачивая.
- Вода: 2 стакана
- Черный кофе: 1.5 стакан
- Крупная соль: 30 г
- Коричневый сахар: 3 столовые ложки
- Черная патока: 2 столовые ложки
- Вустерширский соус: 1 столовая ложка
- Лед: 1 стакан
- Свиные отбивные на косточке: 4 штуки
2
Разогрейте гриль или мангал.
3
В воде замочите 1 стакан стружек гикори или любого другого дерева, пригодного для копчения, на 1 час.
4
Выложите мокрые стружки на угли. Мясо просушите от маринада бумажным полотенцем, слегка посолите, натрите с обеих сторон специями и выложите на смазанную маслом решетку. Жарьте по 2 минуты с каждой стороны. Затем переложите мясо на сторону, где жар поменьше и готовьте еще минуты 3 с каждой стороны до готовности. Снимите с огня, закройте фольгой и оставьте на 5 минут.
- Крупная соль: 30 г
- Смесь специй для мяса на гриле: 8 чайных ложек