Картофельная запеканка-суфле с грибами и луком

4 порции

70 минут

Картофельная запеканка-суфле с грибами и луком — это удивительное блюдо итальянской кухни, сочетающее в себе воздушную нежность и насыщенный аромат лесных грибов. Вдохновленная традиционными рецептами северной Италии, где грибы и картофель часто используются в деревенской гастрономии, эта запеканка поражает своей легкостью. Картофель, превращенный в бархатное суфле с добавлением взбитых сливок, приобретает изысканный вкус, а обжаренные лук-шалот и подосиновики дарят пикантные нотки. Тонкий аромат мускатного ореха завершает картину, а запекание под золотистой корочкой пармезана делает блюдо поистине незабываемым. Картофельная запеканка-суфле прекрасно подходит как самостоятельное блюдо или в качестве элегантного гарнира к мясу и рыбе, особенно в уютные вечера с бокалом белого вина.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 329.5
• Белки: 12.4g
• Жиры: 19.7g
• Углеводы: 26.8g

Ингредиенты

• Молодой картофель: 5 шт.
• Сливки 35%-ные: 100 мл
• Сушеные подосиновики: 50 г
• Лук-шалот: 5 гол.
• Молотый мускатный орех: 0.5 ч.л.
• Сливочное масло: 20 г
• Соль: по вкусу
• Растительное масло: 10 мл
• Тертый сыр пармезан: 2 ст.л.

Шаги приготовления

1. Картофель помыть и, не снимая кожицы, отварить в подсоленной воде в течение 20 минут. Остудить, снять кожицу, порезать кубиками и выложить на сухую разогретую сковороду. На среднем огне, разминая с помощью лопатки мякоть, избавить картофель от лишней влаги, не дав при этом ему поджариться. Хорошо остудить и взбить блендером. Снова остудить.

   Необходимые ингредиенты:

   • Молодой картофель: 5 штука
   • Соль:  по вкусу

2. В глубокой миске взбить холодные сливки венчиком в крепкую пену. Осторожно, не переставая взбивать, ввести пену в картофельную массу. Посолить, смешать до однородности.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливки 35%-ные: 100 мл
   • Соль:  по вкусу

3. Грибы залить на 10-15 минут кипяченой водой, затем воду слить, а грибы хорошенько отжать. Лук-шалот порезать тонкими кольцами. Разогреть сковороду, обжарить в небольшом количестве растительного масла сначала лук до золотистого цвета, затем добавить грибы и мускатный орех. Посолить, жарить до готовности.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сушеные подосиновики: 50 г
   • Лук-шалот: 5 головка
   • Растительное масло: 10 мл
   • Молотый мускатный орех: 0.5 чайная ложка
   • Соль:  по вкусу

4. Стенки огнеупорной керамической формы густо смазать сливочным маслом. Выложить половину картофельной массы, затем - всю начинку. Покрыть оставшимся картофелем. Посыпать пармезаном. Поставить в разогретую до 200 градусов духовку и запекать до образования румяной корочки. Это может занять от получаса до 50 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливочное масло: 20 г
   • Тертый сыр пармезан: 2 столовые ложки