Пирог из картофеля и трески

8 порций

90 минут

Пирог из картофеля и трески — это уютное блюдо русской кухни, которое сочетает в себе нежность рыбы, бархатистость картофельного пюре и насыщенность сливочного соуса. Его корни уходят в традиции северных регионов, где треска была основным источником белка. Богатый сливочный вкус гармонично дополняется легкой пикантностью горчицы и свежестью петрушки. Запеченная золотистая корочка из сыра чеддер делает пирог особенно аппетитным. Он идеально подходит для уютных семейных ужинов, согревая своим насыщенным вкусом и приятной текстурой. Этот пирог не только радует глаз, но и дарит ощущение домашнего тепла, сохраняя в себе дух традиционной русской кухни.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 732.3
• Белки: 36.1g
• Жиры: 48.6g
• Углеводы: 39.7g

Ингредиенты

• Молоко: 3 ст.
• Лук-порей: 1 шт.
• Репчатый лук: 1 гол.
• Корень сельдерея: 0.5 шт.
• Петрушка: 3 стеб.
• Рубленая петрушка: 1 ст.л.
• Черный перец горошком: 3 шт.
• Лавровый лист: 1 шт.
• Филе трески: 700 г
• Филе трески горячего копчения: 200 г
• Картофель: 1 кг
• Сливочное масло: 12 ст.л.
• Сливки 40%-ные: 0.5 ст.
• Пшеничная мука: 80 г
• Английская горчица: 1 ст.л.
• Молотый белый перец: по вкусу
• Сыр чеддер: 200 г
• Соль: по вкусу

Шаги приготовления

1. Поместить в среднюю кастрюлю молоко, порезанные лук-порей (белая часть), репчатый лук, корень сельдерея, веточки петрушки, черный перец и лавровый лист и на среднем огне довести до кипения. Снять с плиты, накрыть крышкой и дать настояться 20 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Молоко: 3 стакана
   • Лук-порей: 1 штука
   • Репчатый лук: 1 головка
   • Корень сельдерея: 0.5 штука
   • Петрушка: 3 стебля
   • Черный перец горошком: 3 штуки
   • Лавровый лист: 1 штука

2. Процедить молоко и влить его обратно в кастрюлю. Филе свежей трески порезать на кусочки шириной 5 см, а копченой — 3,5 см. Положить порезанную треску в молоко, поставить на средний огонь, накрыть крышкой, дать закипеть и кипятить на медленном огне 7-8 минут. Процедить, сохранить молоко. Положить треску в миску и накрыть крышкой.

   Необходимые ингредиенты:

   • Молоко: 3 стакана
   • Филе трески: 700 г
   • Филе трески горячего копчения: 200 г

3. Тем временем, почистить картофель, разрезать на четвертинки и сварить в большой кастрюле в подсоленной воде до мягкости (примерно 25 минут). Слить воду, вернуть картофель в кастрюлю и отставить минут на 20, дав ему подсохнуть. Добавить 8 ст ложек сливочного масла, сливки, соль и перец по вкусу и размять в пюре. Накрыть крышкой и отставить.

   Необходимые ингредиенты:

   • Картофель: 1 кг
   • Сливочное масло: 12 столовых ложек
   • Сливки 40%-ные: 0.5 стакан
   • Молотый белый перец:  по вкусу
   • Соль:  по вкусу

4. Начать разогревать духовку до 200 С.

5. Растопить оставшееся масло в небольшой кастрюле на среднем огне. Добавить муку и помешивать деревянной ложкой около 4 минут, не дожидаясь, пока смесь станет золотистого цвета, снять. Постепенно вливать процеженное молоко, размешивая, чтобы не было комочков. Вернуть на плиту, добавить горчицу, 1 ст ложку измельченной петрушки, соль и перец по вкусу. Готовить, помешивая, пока не загустеет, 5-7 минут. Перелить соус в форму для запекания и перемешать с рыбой.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливочное масло: 12 столовых ложек
   • Пшеничная мука: 80 г
   • Молоко: 3 стакана
   • Английская горчица: 1 столовая ложка
   • Рубленая петрушка: 1 столовая ложка
   • Молотый белый перец:  по вкусу
   • Соль:  по вкусу

6. Поверх трески ровным слоем выложить пюре, посыпать тертым сыром чеддер. Запекать до готовности, около 20 минут. Если в духовке есть функция «верхнего огня», в самом конце включить его на 2-3 минуты, чтобы верхний слой стал золотистым.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сыр чеддер: 200 г

7. Разложить на тарелки и украсить оставшейся петрушкой.

   Необходимые ингредиенты:

   • Петрушка: 3 стебля