Шужук вареный
5 порций
360 минут
Шужук вареный — традиционная мясная колбаса, популярная в тюркской кухне. Её история восходит к древним временам, когда кочевые народы заготавливали мясо на долгие путешествия. Конина, пропитанная ароматами чеснока и соли, нежно выдерживается несколько дней, затем аккуратно набивается в натуральные конские кишки, подвешивается для осадки и варится до готовности. В результате получается сочная, насыщенная колбаса с глубоким мясным вкусом и слегка пряными нотами. Шужук отлично подходит как самостоятельное блюдо или закуска, его подают с зеленью и свежими овощами. Он символизирует бережное отношение к традициям и искусство приготовления мяса, передающееся из поколения в поколение.
1
Конину (традиционно используется мясо из разных частей — внутренняя часть жанбаса, т.е. тазовой части, и немного грудинки) нарезать кусками по 300–400 грамм, натереть смесью соли, сахара и измельченного чеснока, уложить в керамическую посуду на 3–4 суток, держать при температуре 2–4 градуса по Цельсию.
- Конина: 1 кг
- Соль: 35 г
- Сахар: 0.5 чайная ложка
- Чеснок: 1 зубчик
2
Подготовить кишки (необходимо взять 0,5 метров кишок). Вывернуть наизнанку, промыть в холодной воде, натереть солью, дать постоять 5–10 минут, затем соскоблить пленку, не трогая жира, промыть 4 раза в холодной и горячей воде, вновь соскоблить слизь, вывернуть кишки налицо, нарезать кусками длиной 50 см. У каждого куска один конец перевязать прочной ниткой, с другого укладывать подготовленное мясо.
- Конские кишки: 5 штука
- Соль: 35 г
3
Мясо подготовить, порезав на кубики по 2 см. Набить мясом кишки и подвесить для осадки на 3–4 часа в прохладном помещении (10–12 градусов по Цельсию).
- Конина: 1 кг
- Конские кишки: 5 штука
4
По истечении этого срока шужук можно отварить в течение 3 часов в воде, проткнув колбаски в нескольких местах острием ножа.
- Конские кишки: 5 штука