Бешбармак казахский

8 порций

180 минут

Бешбармак — душа казахской кухни, настоящее воплощение степного гостеприимства. Название блюда переводится как «пять пальцев», ведь его традиционно едят руками. Это сытное и ароматное блюдо, приготовленное из варёного мяса конины, баранины и традиционной лапши, пропитанной насыщенным бульоном. Ломтики нежного мяса соединяются с мягкими пластами теста, а пикантность добавляют свежие зелень и репчатый лук. Истоки бешбармака уходят в древность, когда кочевники готовили его во время больших собраний и праздников. Сегодня его подают на семейных застольях и торжественных мероприятиях, символизируя единство и радушие. Богатый вкус мясного бульона согревает душу, а нежная текстура лапши и мяса дарит истинное наслаждение. Бешбармак — это не просто еда, а обряд, традиция и символ казахского наследия.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 992.3
• Белки: 60.9g
• Жиры: 53.5g
• Углеводы: 57.7g

Ингредиенты

• Конина: 1.5 кг
• Казы: 250 г
• Шужук: 250 г
• Баранья грудинка: 250 г
• Пшеничная мука: 500 г
• Вода: 2.5 л
• Куриное яйцо: 2 шт.
• Соль: 1 ч.л.
• Репчатый лук: 4 гол.
• Зелень черемши: 200 г
• Рубленая петрушка: 3 ст.л.
• Черный перец горошком: 1 ч.л.

Шаги приготовления

1. Парное мясо конины (желательно поясничную часть) целым куском в 1,5 кг залить равным по весу количеством кипятка и отварить на слабом огне под плотно закрытой крышкой в течение 2,5 часов, постоянно снимая жир с бульона в отдельную посуду.

   Необходимые ингредиенты:

   • Конина: 1.5 кг
   • Вода: 2.5 л

2. Готовое мясо вынуть, срезать мякоть, нарезать ее тонкими, но широкими ломтиками поперек волокон (примерно 4х4 см), залить четвертой частью бульона, добавить мелко нарезанные 3 луковицы, перец, 2/3 объема измельченной зелени и припустить в течение 5-7 минут. Бульон сохранить.

   Необходимые ингредиенты:

   • Репчатый лук: 4 головки
   • Черный перец горошком: 1 чайная ложка
   • Зелень черемши: 200 г

3. Пока мясо варится, приготовить лапшу. Для этого замесить крутое тесто из муки, яиц, воды и соли, раскатать его в пласт толщиной 2 мм и нарезать крупными квадратами 6х6 см и отварить в бульоне, полученном от варки мяса, добавив в него половину луковицы и 1 столовую ложку петрушки. Бульон также сохранить.

   Необходимые ингредиенты:

   • Пшеничная мука: 500 г
   • Куриное яйцо: 2 штуки
   • Вода: 2.5 л
   • Соль: 1 чайная ложка
   • Репчатый лук: 4 головки
   • Рубленая петрушка: 3 столовые ложки

4. Готовую лапшу выложить в глубокие тарелки, полить ее разогретым жиром, снятым во время варки бульона, посыпать перцем, зеленью петрушки и черемши, положить на нее подготовленное мясо горкой и залить все небольшой частью бульона.

   Необходимые ингредиенты:

   • Черный перец горошком: 1 чайная ложка
   • Рубленая петрушка: 3 столовые ложки
   • Зелень черемши: 200 г

5. Остальную часть бульона, в котором припускалось мясо, соединить с бульоном, в котором отваривалась лапша, подогреть его и подать отдельно в пиалах, посыпав остатками черемши и петрушки.

   Необходимые ингредиенты:

   • Зелень черемши: 200 г
   • Рубленая петрушка: 3 столовые ложки