Рыба-меч с белыми грибами, зеленью, вином и анчоусами
4 порции
100 минут
Рыба-меч с белыми грибами, зеленью, вином и анчоусами — это великолепное блюдо итальянской кухни, сочетающее в себе нежность морской рыбы и насыщенный аромат лесных грибов. Исторически этот рецепт зародился в прибрежных регионах Италии, где свежая рыба и ароматные травы были основой местной гастрономии. Анчоусы придают пикантную глубину вкуса, а белое вино и куриный бульон делают соус утонченным и насыщенным. Хрустящая корочка стейков подчеркивает их сочность, а овощная смесь с грибами создает гармоничный баланс текстур. Это блюдо прекрасно подойдет как для уютного ужина, так и для торжественного застолья, принося с собой теплую атмосферу итальянской кухни.
1
Выжать сок из 1 лимона и смешать с оливковым маслом (1 столовая ложка).
- Лимон: 1 штука
- Оливковое масло: 5 столовая ложка
2
Рыбные стейки без кожи (по 150 г) посыпать солью и перцем по вкусу, залить смесью лимонного сока с маслом и мариновать 1 час, периодически переворачивая.
- Филе рыбы-меч: 600 г
- Молотый белый перец: по вкусу
- Соль: по вкусу
3
Тем временем мелко покрошить лук, раздавить 2 зубчика чеснока, нарезать кружочками морковь и измельчить анчоусы.
- Репчатый лук: 1 головка
- Чеснок: 2 зубчика
- Морковь: 1 штука
- Филе анчоуса: 2 штуки
4
В глубокой тяжелой сковороде на слабом огне в смеси сливочного (20 г) и оливкового масла (1 столовая ложка) обжарить до золотистого цвета лук и морковь. Затем бросить в овощи чеснок и пассеровать 1 минуту.
- Сливочное масло: 40 г
- Оливковое масло: 5 столовая ложка
- Репчатый лук: 1 головка
- Морковь: 1 штука
- Чеснок: 2 зубчика
5
Добавить в сковороду кусочки анчоусов, петрушку (1 столовая ложка), лавровый лист и белое вино. Активно помешивая, довести вино до кипения. Дождаться, когда оно полностью выпарится, влить куриный бульон и продолжить тушить овощи под крышкой 10 минут.
- Филе анчоуса: 2 штуки
- Рубленая петрушка: 2 столовые ложки
- Лавровый лист: 1 штука
- Белое сухое вино: 125 мл
- Куриный бульон: 125 мл
6
За это время крупно нарезать грибы, измельчить ножом 1 зубчик чеснока и обжарить на умеренном огне со сливочным маслом и петрушкой (1 столовая ложка).
- Белые грибы: 600 г
- Чеснок: 2 зубчика
- Сливочное масло: 40 г
- Рубленая петрушка: 2 столовые ложки
7
Когда грибы станут мягкими, переложить их в сковороду с овощами, тушить еще примерно 3 минуты, периодически помешивая, и снять с огня.
8
Слегка взбить вилкой яйцо и вылить в миску. Рыбные стейки обсушить бумажными полотенцами, обмакнуть в яйцо, присыпать солью и перцем и чуть-чуть обвалять в муке.
- Куриное яйцо: 1 штука
- Филе рыбы-меч: 600 г
- Соль: по вкусу
- Молотый белый перец: по вкусу
- Пшеничная мука: 2 столовые ложки
9
На умеренном огне разогреть в большой сковороде с тяжелым дном оставшееся сливочное и оливковое масло. Когда исчезнет пена, выложить стейки в кипящее масло и обжарить (примерно по 5 минут с каждой стороны) до золотисто-коричневой хрустящей корочки.
- Сливочное масло: 40 г
- Оливковое масло: 5 столовая ложка
- Филе рыбы-меч: 600 г
10
Обжаренные стейки переложить в не очень глубокую кастрюлю или сотейник, залить соусом из овощей и грибов и тушить на слабом огне примерно 5 минут до полной готовности.
- Филе рыбы-меч: 600 г
- Белые грибы: 600 г