Тушеная свинина с рыбным соусом и жженым сахаром

4 порции

120 минут

Тушеная свинина с рыбным соусом и жженым сахаром — это жемчужина вьетнамской кухни, сочетание глубоких ароматов и сложных вкусов. Это блюдо восходит к традиционным рецептам, где карамелизированный сахар придает мясу насыщенный золотистый цвет и деликатную сладость, уравновешенную солёностью рыбного соуса. Шалот и чеснок добавляют пикантности, а нежное мясо, пропитанное пряными ароматами, становится сочным и мягким. Особая техника карамелизации сахара делает текстуру соуса шелковистой, а каждый кусочек свинины словно впитывает вкусы, раскрываясь с каждым укусом. Подаётся с белым рисом, который гармонично дополняет насыщенные нотки блюда. Эта классика вьетнамской кухни — не просто еда, а настоящее кулинарное путешествие, воплощение баланса сладкого, солёного и умами, знакомого любителям аутентичной азиатской гастрономии.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 277.4
• Белки: 26.3g
• Жиры: 9.4g
• Углеводы: 22.1g

Ингредиенты

• Сахар: 0.3 ст.
• Куриный бульон: 0.8 ст.
• Рыбный соус: 0.3 ст.
• Лук-шалот: 3 шт.
• Зеленый лук: 3 шт.
• Молотый черный перец: 1 ч.л.
• Свинина: 500 г

Шаги приготовления

1. Свинину отбить, нарезать кубиками (2,5 см), поместить в миску, посыпать черным перцем и перемешать.

   Необходимые ингредиенты:

   • Свинина: 500 г
   • Молотый черный перец: 1 чайная ложка

2. Лук-шалот и чеснок мелко порубить. Зеленый лук нарезать по диагонали, не смешивая зеленые листья и белую часть.

   Необходимые ингредиенты:

   • Лук-шалот: 3 штуки
   • Зеленый лук: 3 штуки

3. В тяжелой кастрюле на умеренном огне расплавить сахарный песок. Когда он начнет растекаться, помешивая вилкой, довести его до состояния жидкой карамели темно золотистого цвета, а затем сразу влить в кастрюлю бульон и рыбный соус. Варить, постоянно помешивая, пока карамелизированный сахар, затвердевший в результате контакта с бульоном и рыбным соусом, не растает.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сахар: 0.3 стакан
   • Куриный бульон: 0.8 стакан
   • Рыбный соус: 0.3 стакан

4. Когда жженый сахар окончательно растворится, добавить в кастрюлю лук-шалот, чеснок, белую часть зеленого лука и тушить, периодически помешивая, 4 минуты.

   Необходимые ингредиенты:

   • Лук-шалот: 3 штуки
   • Зеленый лук: 3 штуки

5. Добавить в кастрюлю мясо, перемешать, довести до кипения, уменьшить огонь, накрыть кастрюлю крышкой и тушить примерно полтора часа, периодически помешивая и проверяя готовность мяса.

   Необходимые ингредиенты:

   • Свинина: 500 г

6. Готовую свинину смешать с зеленым луком и подавать с белым рисом.

   Необходимые ингредиенты:

   • Зеленый лук: 3 штуки