Рыбные котлеты по-мароккански
4 порции
60 минут
Рыбные котлеты в марокканском стиле — это уникальное блюдо, которое предлагает яркий и насыщенный вкус, погружающий в атмосферу североафриканской кухни. Их рецепт был представлен шеф-поваром ресторана Modus Андреем Ждановым, который мастерски сочетает свежие морепродукты с характерными специями и травами, типичными для марокканской гастрономии. Эти котлеты не только порадуют гурманов оригинальным сочетанием ароматов, но и станут отличным вариантом для подачи на званом ужине или в дружеской атмосфере.
1
Для приготовления котлет изначально нужно нарезать дорадо средним кубиком, смешать с сыром, крахмалом и майонезом.
- Филе дорадо: 640 г
- Сыр маасдам: 20 г
- Крахмал: 8 г
- Майонез: 20 г
2
Дать постаять 2 часа, потом сделать котлетки по 40 грамм.
3
Обжарить на гриле и довести до готовности в духовке 3 минуты.
4
Приготовить томатную базу. Обжарить протертые помидоры, репчатый лук, стебель сельдерея, морковь, тимьян, соль, перец, оливковое масло и базилик. Далее оставить томиться на медленном огне до мягкости овощей.
- Протертые помидоры: 200 г
- Репчатый лук: 200 г
- Стебель сельдерея: 200 г
- Морковь: 200 г
- Тимьян: по вкусу
- Оливковое масло: 100 мл
- Базилик: по вкусу
5
Приготовить приправу «Олд Бэй». Смешать все специи и обжарить их на сухой сковороде. Пробить в кофемолке до однородного состояния.
- Кардамон: 3 г
- Лавровый лист: 3 штуки
- Семена сельдерея: 5 г
- Семена горчицы: 5 г
- Молотый черный перец: 10 г
- Молотый имбирь: 10 г
- Паприка: 10 г
- Мускатный орех: 3 г
- Гвоздика: 5 г
- Черный душистый перец: 5 г
- Перец чили хлопьями: 1 г
- Молотая корица: 1 г
- Молотый белый перец: 5 г
6
Взять сотейник, добавить томатную базу и приправу «Олд Бэй».
- Протертые помидоры: 200 г
- Тимьян: по вкусу
- Оливковое масло: 100 мл
- Базилик: по вкусу
7
Прогреть на медленном огне.
8
Выложить котлеты в тажин, добавить томатный соус, сверху полить оливковым маслом.
9
Посыпать свежим базиликом.
10