Утка по-боярски
6 порций
120 минут
Утка по-боярски — это изысканное блюдо, которое вдохновлено традициями русской кухни и восходит к древним боярским застольям. Мясо утки, приготовленное по этому рецепту, отличается необыкновенной нежностью и насыщенным вкусом, что делает его настоящим кулинарным шедевром. Сочетание оригинальных специй и методов приготовления придает блюду особый шарм, что делает его идеальным выбором для праздничного стола или семейного ужина.
1
Чернослив нарезать кусочками, замочить в красном вине.
- Чернослив: 100 г
- Красное вино: 30 мл
2
Шпинат перебрать, промыть, затем откинуть на сито.
- Шпинат: 200 г
3
Нагреть на сковороде масло, добавить мелкорубленые лук и чеснок, пассеровать их до прозрачности, затем выложить к ним шпинат, помешивая, готовить 5–7 минут на среднем огне.
- Растительное масло: 1 столовая ложка
- Лук-шалот: 1 штука
- Чеснок: 1 зубчик
- Шпинат: 200 г
4
В конце добавить лимонный сок, соль, перец по вкусу. Начинку остудить.
- Лимонный сок: 1 чайная ложка
- Соль: по вкусу
- Соль: по вкусу
5
Сыр натереть на крупной терке и смешать с размятыми желтками.
- Сыр эдам: 80 г
- Яичный желток: 3 штуки
6
Добавить орехи, тмин, майонез и хорошо все перемешать.
- Толченые грецкие орехи: 50 г
- Молотый тмин: щепотка
- Майонез: 1 столовая ложка
7
Чернослив слегка отжать и смешать с клюквой.
- Чернослив: 100 г
- Клюква: 30 г
8
Маринованный перец нарезать вдоль тонкими полосками.
- Консервированный красный перец: 150 г
9
Листья петрушки порубить и смешать с фаршем, сливками и фисташками, приправить солью и перцем.
- Петрушка: 10 г
- Фарш из индейки: 300 г
- Сливки 35%-ные: 70 мл
- Фисташки: 50 г
- Соль: по вкусу
- Соль: по вкусу
10
Утку вымыть, обсушить бумажным полотенцем.
- Утка: 1 штука
11
Отрезать хвост с сальной железой, излишки кожи на шее и укоротить крылья.
12
Острым ножом сделать разрез со стороны грудки по всей длине тушки.
13
Снять кожу вместе с мясом с костей, подрезая ножом, оставляя только крылья и голени. Особенно осторожно нужно снимать кожу со спины.
14
Слегка натереть утку снаружи и изнутри солью с перцем.
- Соль: по вкусу
- Соль: по вкусу
15
Разложить утку на рабочей поверхности кожей снаружи.
16
Половину фарша распределить в области спинки, создавая плоскую подложку.
- Фарш из индейки: 300 г
17
2 блинчика разрезать пополам.
- Блины: 6 штук
18
На 4 целых блинчика уложить половинки, создавая овалы для рулетов.
- Блины: 6 штук
19
На каждую основу выложить начинки и свернуть тугими рулетами.
20
Уложить рулеты на фарш в два слоя, а сверху разместить оставшийся фарш.
- Фарш из индейки: 300 г
21
С помощью зубочисток соединить края разреза. Длинную кулинарную нить накинуть на первую зубочистку на шее и, перекрещивая после каждой, обвивать последующую в виде восьмерки.
22
Таким образом края кожи окажутся плотно стянутыми. Концы нити прочно связать.
23
Вся начинка утки должна быть полностью упакована в кожу, отверстия нежелательны.
24
Ножки связать вместе.
25
Разогреть духовку до 210 градусов. Большой кусок фольги и всю поверхность утки смазать растительным маслом, иначе часть кожи во время запекания пристанет к фольге.
- Растительное масло: 1 столовая ложка
26
Уложить фольгу на широкий противень, на нее — утку спинкой вниз. Края фольги соединить и плотно свернуть.
27
Запекать в течение 40 минут, затем развернуть фольгу, удалить зубочистки и нить. Утку перевернуть спинкой вверх и запекать еще 10–15 минут до подрумянивания шкурки.
28
Готовую утку переложить на блюдо и подавать с брусничным джемом в горячем или холодном виде.