Утка с морковью конфи и соусом из красных апельсинов

8 порций

90 минут

Утка, запеченная с морковью конфи и поданная с насыщенным соусом из красных апельсинов, представляет собой изысканное блюдо, которое восхищает своим гармоничным сочетанием вкусов. Это кулинарное творение разработано шеф-поваром Валерием Чигарновым из ресторана «Л.Е.С.», где используются только лучшие ингредиенты и внимательное отношение к традициям. Блюдо идеально подходит для особых случаев, когда вы хотите удивить гостей своей кулинарной смекалкой и предложить им что-то поистине запоминающееся.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 419
• Белки: 24.6g
• Жиры: 22.3g
• Углеводы: 32.6g

Ингредиенты

• Утиная грудка: 4 шт.
• Морковь: 1 кг
• Капуста кейл: 300 г
• Апельсины: 1 кг
• Сливочное масло: 500 г
• Утиный жир: 500 г
• Тимьян: 100 г
• Чеснок: 100 г
• Оливковое масло: по вкусу
• Репчатый лук: 150 г
• Сельдерей: 150 г
• Белое сухое вино: 100 мл
• Вода: 1.5 л
• Утиный бульон: 250 мл

Шаги приготовления

1. Утиную грудку нужно отправить в холодильник примерно на 2 дня, чтобы она приобрела нужную текстуру при жарке.

2. Приготовить подушку из моркови. Морковь промыть и нарезать средними кубиками. Треть моркови отложить для бульона, другую треть оставить для гарнира, последнюю часть смешать в тимьяном и сбрызнуть оливковым маслом.

   Необходимые ингредиенты:

   • Морковь: 1 кг
   • Тимьян: 100 г
   • Оливковое масло:  по вкусу

3. Чеснок мелко порубить и отправить к моркови.

   Необходимые ингредиенты:

   • Чеснок: 100 г

4. Разогреть духовку до 180 градусов и отправить морковь запекаться до готовности.

5. Приготовить овощной бульон. Лук, сельдерей нарезать средними кубиками. Смешать с морковью.

   Необходимые ингредиенты:

   • Репчатый лук: 150 г
   • Сельдерей: 150 г
   • Морковь: 1 кг

6. Разогреть сковороду и обжарить овощи на оливковом масле до полуготовности. Залить вином и выпарить его.

   Необходимые ингредиенты:

   • Оливковое масло:  по вкусу
   • Белое сухое вино: 100 мл

7. Овощи переложить в сотейник и залить водой. Довести до кипения и проварить в течение 20 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Вода: 1.5 л

8. Запеченную морковь соединить с овощным бульоном и взбить до состояния пюре.

   Необходимые ингредиенты:

   • Морковь: 1 кг
   • Вода: 1.5 л

9. Приготовить морковь конфи и кейл. Третью, последнюю, часть моркови залить утиным жиром и запекать в духовке при 180 градусах 25–30 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Морковь: 1 кг
   • Утиный жир: 500 г

10. Кейл отправить в кипящую подсоленную воду на 1 минуту. Затем откинуть на лед. Далее обжарить во фритюре при 165 градусах.

    Необходимые ингредиенты:

    • Капуста кейл: 300 г

11. Далее приготовить соус для утки из красных апельсинов. Выдавить сок из апельсинов, процедить от жмыха и выпарить в сотейнике до состояния сиропа.

    Необходимые ингредиенты:

    • Апельсины: 1 кг

12. В кастрюле смешать 250 грамм утиного бульона с выпаренным апельсиновым фрешем и выпарить до состояния вязкого соуса. На финише ввести 125 грамм сливочного масла. Соль и перец добавить по вкусу.

    Необходимые ингредиенты:

    • Утиный бульон: 250 мл
    • Сливочное масло: 500 г
    • Оливковое масло:  по вкусу

13. Утиные грудки разрезать на несколько частей и обжарить на оставшемся сливочном масле с двух сторон до золотистой корочки. Посолить по вкусу.

    Необходимые ингредиенты:

    • Утиная грудка: 4 штуки
    • Сливочное масло: 500 г
    • Оливковое масло:  по вкусу

14. Выложить на тарелку подушку из моркови, далее — утиную грудку, следом — морковь и кейл.

15. Сверху полить соусом из красных апельсинов и подавать.